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浅草寺の喧騒から少し離れた駒形エリア。落ち着いた街並みの中に、味噌ラーメンの概念を覆す一軒があります。それが「浅草 熟成味噌らーめん のりあき・美々（ビビ）」です。

名店「けいすけ」グループでの豊かな経験を持つ店主が手掛ける一杯は、単なる「濃厚な味噌ラーメン」に留まりません。厳選された越後味噌の香ばしさと、動物系スープの深いコクが見事に調和し、一杯の中にドラマチックな味の変化が仕掛けられています。

ブランド卵「奥久慈卵」の無料サービスや、あん肝を練り込んだ特製味噌による味変など、まさに「最後の一滴まで楽しませる」という強いこだわりが随所に光ります。今回は、伝統と革新が共存する浅草の地で、味噌ラーメンの新たな境地を切り拓く同店の魅力を余すことなくレポートします。

浅草 熟成味噌らーめん のりあき・美々

浅草の喧騒を少し離れた駒形エリアに、2023年4月、味噌ラーメンの新たな潮流を生み出す一軒が誕生しました。店主の竹石則明氏は、ラーメン界の革新派として名高い「けいすけ」グループで10年以上研鑽を積んできた、熟練の職人です。

店名の「美々（びび）」という言葉には、店主の方の深いこだわりが込められています。それは「美しく盛り付けをして、おいしく食べてほしい」という、料理人としての原点ともいえる願いです。その名の通り、提供される一杯は、器の中に描かれる色彩のコントラストからして美しく、食べる前から期待感を高めてくれます。

看板メニューの「熟成味噌らーめん」は、厳選された越後味噌をベースに、重厚な動物系の出汁を絶妙な比率でブレンド。さらに「あん肝」などを練り込んだ特製の味変味噌や、ブランド卵「奥久慈卵」が1個無料という驚きのサービスも完備されており、既存の味噌ラーメンの枠を軽々と超える完成度を誇ります。モダンで洗練された空間の中で、伝統的な味噌の旨味と現代的なセンスが見事に融合した一杯が楽しめますよ。

のりあき・美々で楽しめるメニュー

「のりあき・美々」のメニュー構成は、看板である熟成味噌を軸に、辛味や素材の旨味を掛け合わせた重層的なラインナップが特徴です。どの麺メニューを選んでも、店主のこだわりが詰まった一杯を堪能できます。

◼︎麺メニュー
・熟成味噌らーめん：1,200円 （越後味噌をベースとした、お店の不動の看板メニュー。迷ったらまずはこれ。）

・熟成辛味噌らーめん：1,250円 （重厚な味噌のコクに、刺激的な辛味が加わったパンチのある一杯。）

・渡り蟹の味噌らーめん：2,500円 （蟹の出汁を贅沢に抽出した、海の幸の香りが広がる至高の限定メニュー。）

特筆すべきは、これら全ての麺メニューに対して「高級ブランド卵・奥久慈卵が1個無料」という驚きのサービスが付随している点です。

茨城県産の濃厚な黄身が特徴のこの卵は、そのままスープに落とすのではなく、小皿に溶いて麺をくぐらせる「すき焼きスタイル」で楽しむのがこの店流。

さらに、無料で提供される「あん肝入りの味変味噌」を途中でスープに溶かせば、味噌の深みがさらに増幅され、一杯のラーメンがドラマチックな進化を遂げます。

熟成味噌らーめん×ライス大！奥久慈卵を絡める「究極の食べ方」を実食

今回は、看板メニューの「熟成味噌らーめん」に、お腹を空かせた私にとって最高のパートナーである「ライス大」、そして無料サービスの「奥久慈卵」をオーダーしました。

カウンターに運ばれてきた瞬間、炒めた野菜の香ばしさと熟成味噌の濃厚な香りが鼻腔をくすぐります。

重層的な旨味！越後味噌が活きるスープと太麺

まずはスープを一口。越後味噌のまろやかな甘みの後に、動物系出汁の厚み、そして背脂のコクが追いかけてくる、非常に重厚な仕上がりです。三河屋製麺の中太縮れ麺は、この濃厚なスープをしっかりとキャッチ。麺を啜るたびに、味噌の深い味わいが口いっぱいに広がります。

贅沢すぎる「奥久慈卵」の二段活用

ここからが「のりあき・美々」の真骨頂です。まずは小皿に奥久慈卵を溶き、そこに熱々の麺をくぐらせる「つけ麺スタイル」でいただきます。濃厚でコクのある黄身がスープを纏った麺に絡みつき、まるで高級なすき焼きを食べているかのような贅沢な味わいへと昇華します。

そして、麺を堪能した後はクライマックスの「卵かけご飯」へ。

ライス大の上に残った奥久慈卵を乗せ、そこへたっぷりと味噌スープを注ぎます。あん肝入りの味変味噌が溶け出したスープと、ブランド卵の濃厚な旨味が合わさったTKG（卵かけご飯）は、まさに禁断の味。ライス大というボリュームも、この悪魔的な美味しさの前では、あっという間に胃袋へと消えていきました。

最後に訪れる「生姜湯」のスープ割り

完食間際、店員さんに「生姜湯のスープ割り」をお願いしました。濃厚な味噌の余韻を残しつつ、生姜の爽やかな香りが口の中をリセットしてくれるこのサービスは、まさに「美々」の店名にふさわしい美しい締めくくり。最後の一滴まで一切の飽きを感じさせない、見事な構成の一杯でした。

浅草で体験する、味噌ラーメンの新たな到達点

「浅草 熟成味噌らーめん のりあき・美々」での一時は、単に空腹を満たすだけではない、驚きと発見に満ちた食のエンターテインメントでした。

熟成された越後味噌の深いコク、三河屋製麺の力強い食感、そして「奥久慈卵」や「あん肝味噌」がもたらす鮮やかな味の変化。これほどまでに緻密に計算され、客を飽きさせない工夫が凝らされた味噌ラーメンには、滅多に出会えるものではありません。

浅草・駒形の地で、伝統的な味噌の温もりと現代的な創意工夫が融合した至高の一杯。味噌ラーメン好きを自負するなら、一度はその暖簾をくぐる価値があると断言できる名店です。

浅草 熟成味噌らーめん のりあき・美々
営業時間：11:30〜14:30、18:00〜23:00
定休日：不定休
アクセス：各線「浅草」駅徒歩2分
都営「蔵前」駅徒歩9分
決済方法：現金、電子マネー、クレジットカード、QR決済
予算：1,000円〜2,000円