笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。「とうがんと鶏肉のみそ汁」
とうがんのやさしい味わいが体と心にしみわたるみそ汁です。食欲がないときでもこの一杯でしっかり栄養がとれます。鶏肉、トマト、しめじからうまみが出るので、だしを使わず、おおらかに水で煮ればOK！
とうがんと鶏肉のみそ汁
【材料】（2～3人分）
とうがん 200g, 鶏もも肉 150g, しめじ 1/2パック, トマト 1コ, A(みそ 大さじ3, みりん 大さじ2, しょうゆ 小さじ1), 七味とうがらし 少々, ごま油
【つくり方】
1. とうがんはピーラーで皮を厚めにむき、種とワタを除いて1cm厚さの食べやすい大きさに切る。しめじは根元を除いてほぐす。トマトはくし形に切る。鶏肉は一口大に切る。
2. フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わったらとうがんとしめじを加え、油がなじむ程度に炒める。
3. トマトと水カップ3を加えてひと煮立ちさせ、アクがあれば取り除く。弱火にしてふたをし、とうがんが柔らかくなるまで5～6分間煮る（途中で水が減ったら適宜足す）。【A】を加えて混ぜ、器に盛って七味とうがらしをふる。