たらの甘酢あんかけ
【材料】（2人分）
たら：2切れ
酒：少々
片栗粉：適量
玉ねぎ：1/4個
にんじん：1/3本
ピーマン：1個
甘酢あん
穀物酢：大さじ2杯
みりん：大さじ2杯
砂糖：大さじ1杯
しょうゆ：大さじ1杯
片栗粉：小さじ1杯
水：100cc
サラダ油：大さじ2杯
【下ごしらえ】
・甘酢あんの材料をよく混ぜわせます。
【作り方】
1: 玉ねぎ、にんじん、ピーマンを千切りにします。
2: たらに酒をふって5分置き、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
3: たらを食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶします。
4: フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、②を加えます。あまり触らずに焼き色がつくまで両面焼きます。
5: 火が通ったら取り出し、フライパンに残った余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。
6: 玉ねぎ、にんじんを入れてしんなりするまで炒めます。
7: 少し火を弱めてピーマンと混ぜ合わせた【甘酢あん】を加えます。ふつふつと沸いてとろみがつくまで加熱します。
8: 皿に盛ったたらの上にかけて完成です。
コツ・ポイント
たらは酒を振ってしばらく置き、出てきた水分をペーパータオルで拭き取ると臭みが取れ、ふっくらと仕上がります。
たらに薄く片栗粉をまぶすことで旨味を閉じ込め、甘酢あんがよく絡みます。
野菜は火の通りにくいものから炒めることで、食感が残ります。
酢と砂糖の量はお好みで調整してください。さっぱりとした味わいが好みな方は、酢を少し増やし、砂糖を少し減らしてください。
よくある質問
・作り置きできますか？
粗熱が取れたら、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間は冷蔵2～3日を目安にお早めにお召し上がりください。また、環境によって保存期間に差が出る場合があります。匂いや味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら食べるのをやめてください。
ライター：macaroni 料理家 たかみー（料理研究家／管理栄養士）
