【ごきげんサンド】鶏肉の和風パテのサンドイッチ
朝ごはんに、友人を招いたランチに、そして夜だって。
フワフワのパンに、好きな具材を合わせてほおばれば、それだけで、幸せ気分になれるはず。
定番のきゅうりから、ポークチャップや納豆、卵焼きまで、自在な組み合わせで、おいしさが広がります！
ひき肉でつくる、甘辛いジューシーパテと酸味のきいたポテトのコンビは、上品な本格派。
【レシピ】鶏肉の和風パテのサンドイッチ
１ 鶏肉のパテをつくる。鍋にすべての材料を入れて、ひき肉をほぐすように混ぜてから中火にかける。時々混ぜ、肉の色が変わって煮汁がフツフツとしてきたら、ふたをして弱火で５分間煮る。ふたを外して中火にし、２分間ほど煮詰めてそのまま冷ます。保存容器に入れて、冷蔵庫で3時間以上冷やして固める。
２ じゃがいもは皮付きのまま洗って、ぬれたままふんわりとラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）に5分間かけ、そのまま粗熱を取る。皮をむいてボウルに入れてつぶし、パセリ、酢大さじ１、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて、へらで混ぜる。
３ 食パンの片面にマヨネーズを大さじ1/2ずつ塗り、塩・こしょう各少々をふる。パン2枚に１を70ｇずつ、２を半量ずつのせて、残り2枚のパンでそれぞれはさむ。左右のみみを切り落とし、横半分に切る。
【教えてくれた人】井原裕子（いはら・ゆうこ）
料理研究家。イギリス、アメリカで暮らした経験から、幅広いジャンルの料理に精通する。「きゅうりサンドは、さまざまなパターンを試してたどり着いた私の最終形。ひそかに、本場イギリスよりおいしいのではと思っています」。
撮影・野口健志
スタイリング・肱岡香子
NHKテキスト『きょうの料理』2026年4月号「はさんで のっけて ごきげんサンド」より抜粋
