お客の7割が注文！オープン間もなく地元で人気「こだわりの味噌ラーメン」（旭川市永山）
老舗の人気店をはじめ、多くのラーメン店が軒を連ねる旭川。どのお店も個性を持った味わいがあります。
そんな旭川市内に、2023年春、新店がオープンしました。旭川といえば“醤油ラーメンの街”という印象があるかもしれませんが、永山にオープンした「麺屋 柊（めんや ひいらぎ）」は、味噌ラーメンがおすすめだとか。
オーナーの辻健志（つじたけし）さんにお話を聞きました。
旭川市永山にある「麺屋 柊」
「麺屋 柊」のオーナーである辻健志さんは27歳。奥様、お子さんのいるパパでもあります。
「高校生のときから飲食店でアルバイトをしていました。卒業とともに就職し、お店を任せてもらえるようになったんです」
その後、結婚してお子さんが生まれたころ、自分のお店を持ちたいことを奥様と話し合ったそう。
「“一度やりたいことをさせてほしい。ダメだったら、ほかの仕事で心配なく生活ができるようにするから”と話すと、妻は応援してくれました」
ご縁を繋いで物件を見つけ、これまでの飲食店勤務を活かして、「麺屋 柊」のオープンにこぎつけました。
自分の好きな味を追求。おすすめは「柊味噌」
「麺屋 柊」は、旭川市永山3条19丁目と、永山地域の中でも奥まった場所にあります。
「この周辺にはラーメン店が2軒あったのですが、相次いで閉店してしまいました。お客様にはランチ処として重宝していただいています。新店だというのもあると思いますが、やっぱり嬉しいですね。おかげさまで手応えを感じています」
「ラーメンは基本的には自分の好きな味わいで作っています」と辻さん。お客さんからのオーダーは圧倒的に味噌ラーメンが多いのだとか。
ラーメン店にもさまざまなラーメンの作り方があり、スープやトッピング具材を作らず、できあがったものを専門業者から購入しているお店もあります。「麺屋 柊」は、スープはもちろん、味玉やチャーシューなどの具材も手作り。ラー油も自分で作っています。
『柊味噌』は4種類の味噌がブレンドされた味噌ラーメン。『白味噌』はマイルドな味わい、『辛味噌』は辛さが選べるようになっています。
お客さんの7割以上がオーダーするという『柊味噌』。筆者もいただいてみました。
大人気！「柊味噌」をいただく
人気で店主一押しの『柊味噌』。味玉・もやし・ねぎ・メンマ・大きなチャーシュー……と、とてもきれいな盛り付けが食欲をそそります。
スープは濃厚な印象を持ちましたが、いただいてみるとあっさり！ 白ごまの風味と複雑な味噌の味わいが奥深く、後を引くおいしさ。どこのお店にもないオリジナルな味を感じました。
そして、チャーシューも味玉もとろとろ。よくしみこんだ味わいは、ラーメンとの相性抜群です。スープによくからむちぢれた麺は「旭川製麺」製。麺は細く、硬めの茹で上がりです。
筆者は細く硬めの麺が好きなので、嬉しくなりました。普通～柔らかめの麺が好きな方は、スタッフに声をかけると柔らかめにしてくれるのでご安心を。
元気で丁寧な接客を大切にしています
入店すると「いらっしゃいませ！」という大きな声が上がり、笑顔と丁重な接客が印象的だった「麺屋 柊」。
辻さんは「味だけでなく、元気で丁寧な接客も大切にしています。スタッフ同士もうまく連携を取って、気持ちよく働けるようにしています」と話してくださいました。
元気なスタッフが迎えてくれる「麺屋 柊」。手作りで美味しさを求めた『柊味噌』を味わってみませんか。
＜店舗情報＞
■麺屋 柊（めんや ひいらぎ）
■住所：北海道旭川市永山3条19丁目2-22
■電話番号：0166-76-7130
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