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12月4日のゲストは 料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんです。

▼日本の食卓に欠かせない「みそ」！発酵マイスターとして様々な発酵食品を扱う榎本さんにとっても、一番よく使う発酵食品は「みそ」だと言えるそう！お味噌汁や煮込み料理など、使い方は色々とありますが、なんだかいつも和食ばっかりだったり、使い方がいつもきまってきてしまっている…なんて方もいらっしゃるかもしれません。
今回は味噌の新しい使い方として、榎本さんの最新刊「榎本美沙のみそ本 からだが整う自家製みそ仕込みとちょっと新しいみそ料理」誰でも簡単に作れる3つのレシピを教えていただきました！

みそしらす山椒トースト！

～2人分の材料～
① 食パン ：2枚
② みそ 　：小さじ１
③ しらす干し：大さじ２
④ バター、粉山椒：適量　以上です。

～作り方～
1）食パンにみそを小さじ1/2ずつ塗って、しらすを散らします。
2）オーブントースターで5分ほど焼いたら、熱いうちにバターを乗せて、山椒を振ったら完成です！

スー＆杉山「パンのかりかりと味噌が合う」「味噌と山椒塩が合う」「お味噌がもっと強く主張するかと思ってたけど、そうでもない」「朝にこれ食べたら一日元気でやれそう」

★仕上げの山椒が良いアクセントになるので忘れずに！
・しらすの代わりに海苔を使ったり、山椒の代わりに七味唐辛子などでも美味しいです！

ぶりのみそナッツカルパッチョ！

～2人分の材料～
① 刺身用のぶり　：150g
② みょうが 　：2個
③ アーモンド ：5粒
④ オリーブオイル：大さじ１
⑤ 水 ：大さじ1/2
⑥ みそ 　：小さじ２
⑦ 酢 ：小さじ１

～作り方～
1）まずは下準備です。刺身用のぶりはそぎ切り、みょうがは粗いみじん切り、アーモンドは粗く刻んでおきましょう。オリーブオイル、水、みそ、酢は混ぜ合わせておきます。
2）ぶりを器に盛って混ぜ合わせておいた調味料をかけます。みょうがとアーモンドを散らしたら完成です！

スー＆杉山「お味噌がいい意味で主張しすぎない」「酸味とオリーブオイルのコクがある」「皆さんが思ってる味噌感よりも少ないけど、味噌がいい味を出してくれる」「いつものお刺身がちょっと素敵なカルパッチョになる」

★刺身は薄めに切るとソースと絡んで美味しいです。
・みょうがの代わりに、ねぎや青じそを使っても美味しいです！

みそマスタードポークジンジャー！

～2人分の材料～
① 豚ロースの生姜焼き用肉：200g
② サラダ油：小さじ２
③ ベビーリーフ：適量
④ トマト：適量

続いて、漬けダレの材料です。
⑤ 玉ねぎ：1/4個
⑥ 生姜：ひとかけ
⑦ みそ：大さじ２
⑧ 酒：大さじ２
⑨ はちみつ：大さじ１
⑩ 粒マスタード：大さじ１ 　以上です。

～作り方～
1）まずは下準備です。ボウルを用意して、玉ねぎと生姜をすりおろします。生姜は皮付きのまますりおろしてください。そこに、漬けダレの材料を全て入れて、混ぜ合わせます。

2）豚肉は筋切りをしてバットに入れて、混ざ合わせた漬けダレを加えてなじませます。ラップをかけて冷蔵室で30分ほど置いておきます。

3）フライパンに油を中火で熱して、漬けダレを軽く拭った豚肉を広げ入れます。両面をこんがりと焼いたら、バットに残った漬けダレを加えてひと煮立ちさせます。ベビーリーフやトマトと一緒に器に盛ったら完成！

スー＆杉山「これも味噌の背中が捕まえられないところがいい」「味噌なのよ。わかんない」「言わなきゃわかんない」「味噌かくれんぼよ」「甘い、蜂蜜の甘さ」

★豚肉はすりおろし玉ねぎやみそにつけると、柔らかく仕上がります。また、加熱しすぎず、火が通ったらさっと仕上げることで硬くなりません。時間がある時には、豚肉を常温に戻してから焼くと、よりやわらかく仕上がります！

ぜひ、作ってみてください♪

！榎本さんからお知らせ！
今回お話ししたような、みそのレシピや情報がたくさん詰まった、私の新しい本、
『榎本美沙のみそ本 からだが整う自家製みそ仕込みとちょっと新しいみそ料理』が主婦と生活社より、11月28日に発売となりました！ぜひ、お手に取ってみてください！

榎本美沙さん（料理家／発酵マイスター）
・雑誌やテレビなど様々なメディアでレシピを紹介。
・発酵マイスターや国際中医薬膳師の資格もお持ちで、発酵食品や旬の野菜を使った、シンプルなレシピが好評。
・YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagramなども大人気！
・「生活は踊る」では、「季節の手仕事」を教えていただいたり、たびたびご出演いただいております！
・書籍なども多数発売され、多岐に渡ってご活躍中。

（TBSラジオ『ジェーン・スー 生活は踊る』より抜粋）