【熊本市中央区】ソムリエのシェフが手がけるお料理に感激！体が喜ぶフレンチ「CUISINE TERROIR HISA（キュイジーヌテロワールヒサ）」
農業県・熊本が誇る、旬の野菜や食材をふんだんに使ったフレンチを、気軽に、そして美味しく楽しめるお店があります。 それが「CUISINE TERROIR HISA（キュイジーヌ テロワール ヒサ）」。 ソムリエ、そしてフレンチ薬膳食学コンシェルジュの資格を持つオーナーシェフが手がけるお料理は、素材選びから調理法まで徹底的にこだわった、ここでしか味わえない「体に嬉しいフレンチ」です。
大津から移転してオープン
以前は大津町で営業されていた、キュイジーヌ テロワール 寿-ヒサ-。 2024年6月に大江の九学通り沿いに移転してオープンされています。
駐車場はお店の前に3台分用意されています。 味噌天神からも近いので、ワインを楽しみたい方は、市電やバスのご利用もおすすめですよ。
店内はシンプルで清潔感があり、ぬくもりのある木のフローリングが気持ちを落ち着かせてくれます。
カウンター席もあり、オープンキッチンになっているので、料理が仕上がっていく様子も楽しむことができますよ。
店内奥には、立派なワインセラーも。 ソムリエ資格を持つシェフならではのラインナップで、ワイン好きにはたまらない空間です。
素材にこだわったランチコース
ランチコースは、メインが選べるAコース（チョイスコース）と、お肉もお魚も両方味わえるBコースの2種類。
Bコースの場合はお肉の内容が変わり、さらに、予約と当日注文ではメニューが異なります。
この日のメニューには、菊芋や金柑など、旬の素材を使ったお料理が並んでいました。 Bコースにした場合のお肉は、前日までの予約だと和王のステーキ、当日は菊池源吾牛の赤ワイン煮になります。
使用されている野菜は、南阿蘇さくらファームの嶋津さんの野菜に菊池産の野菜など、オーガニックの食材で、体に優しいものばかり。三池シェフは、店休日には毎回、自ら野菜の仕入れに行かれているそうです。
デザートまで感動が続くランチコース
今回はAコースをいただいてみました。
まずは前菜のサラダ。 菊池産の野菜に、彩りも美しいフランボワーズのソースがかけられています。 そしてお皿に散らしてあるのは、香り高いアマゾンカカオ。
お魚の南蛮や炙った鯛のマリネも添えられていて、これがまた香ばしくて美味！ フランボワーズの甘酸っぱいソースとともに、思わずお箸が進んでしまう一皿です。 続いては菊芋のスープ。
クリーミーで優しい味で、体を芯から温めてくれます。 水溶性食物繊維が豊富な旬の菊芋を、スープでたっぷりといただけるのは嬉しい限り！ メインはお肉を選んでみました。
大津産オリーブ豚ロース肉には金柑のソース。 付け合わせの野菜は、大根や人参、里芋、さつまいも、ごぼうなど、冬に食べたい旬の根菜類がたっぷり！ 野菜が縦一列に並んでいますが、お店がもともと大津にあったということで、参勤交代の道であった豊前街道を表現されているのだとか。 遊び心のある演出です。 やわらかい肉質の豚肉に金柑のソースが爽やかで、野菜もひとつひとつが味わい深くて美味しい！ チーマ（菜花）を使った緑のソースも美しく、素材そのものの美味しさが際立つ一皿でした。
パンか古代米かも選べたので、古代米をチョイス。 本格フレンチでありながら、こうしてご飯を食べられるのも嬉しい心配りです。 和と融合させた日本人に馴染みやすいフレンチスタイルもまた、魅力のひとつ。
そしてデザートは、苺とマスカルポーネのムース。 これに、ピスタチオのアイスとほうじ茶のラングドシャ、アマゾンカカオのマカロンという豪華な盛り合わせです。 苺の爽やかな香りが広がるムースも、香り豊かなサクサクのマカロンも絶品！ 特にピスタチオアイスの濃厚さと絹のような口どけには、思わず感動してしまいます。 コーヒーとともに、幸せの余韻に浸ることができる、至福のデザートでした。
ワインを楽しめるイベントも
シェフの三池さんは、ソムリエの資格もお持ちとのことで、ワインとお料理のマリアージュを楽しめるイベント「大人の休日」も開催されています。
様々なワインとともに、季節のお料理を楽しめるイベントで、楽しみ方が広がりそうですね。 そしてスタッフも募集されていますので、接客が好きな方、お料理やワインに興味がある方は、ぜひ連絡されてみてください。
体にやさしく、心も満たされるフレンチ
季節のオーガニック野菜を使った、カジュアルに楽しめるフレンチがいただける「CUISINE TERROIR HISA（キュイジーヌ テロワール ヒサ）」。安心して食べられる素材へのこだわり、お料理への愛情、そしてワインへの豊富な知識。 ヒサならではの魅力が詰まった独創的なフレンチを、ぜひ味わってみてください。 ※記事公開直後は混み合う場合があります。日を空けてのご利用や、予約の上でのご利用をおすすめしています。