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HBC テレビで、毎週月～金曜ごご4:50～7:00に放送中の情報ワイド番組「今日ドキッ！」。
北海道のさまざまな話題をご紹介している「今日ドキッ！」から、選りすぐりの情報をお届けします。

人気店のウラ側に密着！厨房を観測してみました。
今回は、メニューの種類が150種類以上！
地域に愛される町の食堂の厨房を1日観測しました。

創業37年目 東区で愛される町の食堂の厨房を1日観測

今回の舞台は、栄町駅から徒歩10分ほどの「あずま亭」。
開店の2時間前、2代目店主の佐々木さんが出勤してきました。
まずは、ごはんの準備。
3キロのお米を研ぎます。

2代目店主 佐々木さん：「平日で4回くらい炊く。日曜だったらもう1回くらい」

あずま亭の厨房メンバーはこちらの3人。

午前9時45分、調理担当の床さんは卵100個を割り始めます。
1日で使用するすべての卵を朝のうちにといて準備をします。

調理担当 床さん：「（鶏肉は）生だとちょっと焼かないと心配だから」

調理の時間を短縮するため、鶏肉は下茹でをしています。
その後もスタッフ総出で仕込みを進めます。

“あずま亭”は義理の父が1989年に開業。
佐々木さんは33歳で脱サラし、営業を手伝い始めました。

2代目店主 佐々木さん：「僕も当時サラリーマンをしていたんだけど、義理の父が『手伝ってくれないか』って」

午前11時、開店の時間です。
この日最初の注文は…チャーハンラーメンとフワオムセット。

続いて…

2代目店主 佐々木さん：「あんかけ焼きそばは味が5種類くらいあるんだ。それのしょうゆ味」

出前の注文も入り、配達もしています。

午後0時15分、お店の駐車場が満車に…。

厨房では火柱が上がっています。

作っていたのは、特製の赤みそを炒めて作る「焼きみそラーメン」です。

お店の人気メニューは、「オムライス・ラーメンセット」。
オムライスの卵の焼き方が選べ、ラーメンは8種類から選ぶことができます。

西区から：「仕事で店前を通っていて、人気のお店であるのは知っていたんですよね。なかなか来れなくて」
番組スタッフ：「きょうは念願の…？」西区から：「そうですね」

午後0時40分、ピークタイムに入りました。
手際よく丁寧に1つ1つ作っていきます。

番組スタッフ：「いま何食べていますか？」東区から：「昔風ラーメン。外食をそんなしていないので、しばらくぶりにラーメンを食べておいしいなと思って食べています」

午後3時、ランチ営業終了！
厨房スタッフは休憩に入ります。

番組スタッフ：「お刺身ですか？」2代目店主 佐々木さん：「海鮮丼です」

この日は、メニューにはないまかないの「海鮮丼」を食べて、午後5時からのディナー営業に向けて準備をします。

店主お手製のジャンボ餃子定食も人気メニューのひとつ。
厨房では餃子のキャベツの準備をしています。

2代目店主 佐々木さん：「これはね6キロくらい」

番組スタッフ：「何個分くらい仕込むんですか？」2代目店主 佐々木さん：「150個くらい」

キャベツの水分を切るのが一番大事だと佐々木さんは言います。

2代目店主 佐々木さん：「これで決まるの。手は抜けない」

お店のメニューは単品で100種類以上！
セットメニューの組み合わせを入れると150～200種類以上もあります。

東区から：「カツラーメンをやっているお店が全然ないですからね。札幌で初めて見た。おいしいですよ。おいしいです」

番組スタッフ：「メニューたくさんありますけど」東区から：「めっちゃ迷いますけど、前回食べたのもすごくおいしいです」

東区から：「きょうは野菜ラーメンのみそ味」
番組スタッフ：「今まで何回か食べている？」東区から：「初めて、これは初めて。同じメニュー食べたことないかも」

午後7時30分、厨房ではあすの仕込みを始めます。
午後9時、営業終了の時間です。

番組スタッフ：「けっこう体にきていますか？」2代目店主 佐々木さん：「きてる！」

2代目店主 佐々木さん：「これをやり始めたらガクッってくる。あぁ1日終わったな～」
番組スタッフ：「きょうはどんな1日でしたか？」2代目店主 佐々木さん：「きょうは暇な1日だったよ」

長い1日が終了しました…

【あずま亭】

住所：北海道札幌市東区北45条東16
電話：011—783—3355
定休日：水曜

※掲載の内容は番組放送時（2026年6月11日）の情報に基づきます。