話題の新店に注目の限定麺も！シーンの“いま”がわかる 新潟ラーメンニュース2026
話題の新店から気になる限定麺まで、最新ラーメンニュースが盛りだくさん。新潟のラーメンシーンの“いま”からますます目が離せませんよ。
万代で愛されていた老舗がキッチンカーでカムバック！
みなみ｜新潟市中央区
マーボーめん 980円｜新店舗でも文句なしの人気ナンバーワン！優しい辛みととろとろのあんで体の芯から温まる。
長年愛されたあの味をそのままに！
万代エリアの老舗が再始動
2020年8月の閉店まで、50年以上にわたって多くの新潟市民の胃袋を支えてきた「日本ラーメン みなみ」が、キッチンカーとして5年ぶりに復活。
特製みそと一味唐辛子、白ゴマを混ぜ合わせた自家製辛味油。ひとさじで一気にうま辛に！お試しを。
ほかでもない前店のご主人の長男である南さん自身が腕を振るい、クロレラ麺やコクのある豚足ベースのスープ、自家製の辛味油など、以前と何も変わらない伝統の味わいを提供している。
緑藻の一種であるクロレラを練り込んだ特製麺。独特のもっちり食感が特徴。
JR新潟駅から徒歩3分という立地もあり、ランチタイムと21時から深1時という変則スタイルでの営業で飲んだ後のシメにもぴったり。
野菜みそラーメン 900円｜たっぷり野菜の甘みが溶け出したコクのある一杯。味変で卓上の辛味油をどうぞ。
店舗は新潟第一ホテルの敷地内にある。カウンターのみの立食スタイル。
店舗情報
店舗名：
日本ラーメン みなみ
住所：
新潟市中央区花園1-3-12 新潟第一ホテル駐車場内
TEL：
なし
営業時間：
11時～14時30分、21時～深1時
定休日：
日曜
席数：
12席
駐車場：
なし
惜しまれつつ閉店した名店の味を継承するニューカマー！
ら～めん豚やろー｜新潟市中央区
豚やろーらーめん 漆黒の豚 1,300円｜まろやかなとんこつにニンニクと香ばしいマー油が合わさった、深みのある一杯。
名店の記憶をつなぐ
まろやかなとんこつの新定番
惜しまれつつ閉店した「俺のとんこつラーメン 伝丸」の店舗と味を引き継ぎ、「ふれ愛食堂 五月晴れ」のオーナーが新たに腕を振るう。
伝丸直伝のまろやかで口当たりの良いとんこつらーめんを軸に、マー油や背脂、ニンニクを加えパンチを利かせた漆黒の豚や、豆板醤が効いた紅の豚など、個性を打ち出したメニューにも挑戦。途中で卓上の紅ショウガを加えれば、さっぱりとした味の変化も楽しめる。
福岡から取り寄せる細麺と、ポリフェノールを配合した太麺をメニューに応じて使い分けている。
なお、この場所での営業は3月末までを予定。今後の動向はお店のSNSをチェックして。
とんこつらーめん 900円｜「伝丸」のなめらかな口当たりとコクのある味わいを受け継いだ看板メニュー。
カウンターに加え座敷も用意。
店舗情報
店舗名：
ら～めん豚やろー
住所：
新潟市中央区東堀通8番町1410
TEL：
なし
営業時間：
11時30分～14時30分、22時～深3時（深2時30分LO）※金･土曜･祝前日は20時から
定休日：
日曜、昼営業についてはInstagram（@ra_men.butayaro_）を参照
席数：
23席
駐車場：
なし
備考：
奇数週の木曜昼はこども食堂として営業
アウトドア感覚で楽しめる屋台風ラーメンのお店が登場！
麺屋こびり｜上越市
醤油ラーメン 1,000円｜自家製豚バラチャーシュー3枚と、低温調理したロース2枚が存在感抜群。
キャンプサイト内でいただく
本格手仕込みの一杯
上越市の「ニクタナバーベキューガーデン」内に誕生した、屋台風のスタイルが話題のお店。ゲンコツと鶏ガラを軸に野菜や魚介のうま味を加えたスープに、仕上げの背脂が程良い甘みを加え、世代を問わず楽しめる味わいに仕上げている。
煮込み時間や火加減、タレの配合まで徹底的にこだわった、とろけるような食感が自慢のチャーシュー。
チャーシューは豚バラとロースの2種を贅沢に使い、トッピングも豊富。冬季は隣接するコテージでまきストーブのぬくもりに包まれながらラーメンを堪能でき、春以降のハイシーズンにはバーベキューのおともやシメとしても活躍しそう。
6時間かけて仕込む黄金色のスープ。背脂抜きもできるので注文時にオーダーを。
味噌ラーメン 1,000円｜上越産の赤みそと白みそを独自にブレンド。辛味ソースとニンニクはお好みで。
冬季はコテージを飲食スペースに。まきストーブで暖まりながら味わうラーメンは唯一無二。
店舗情報
店舗名：
麺屋こびり
住所：
上越市岩木2042-1 ニクタナ バーベキューガーデン エリアB
TEL：
なし
営業時間：
11時～15時、17時～21時（20時30分LO）※スープなくなり次第終了、悪天候の場合変更あり
定休日：
水曜、ほか不定休※Instagram（@menyakobiri）参照
席数：
冬季のみ飲食スペースあり
駐車場：
共有あり
割烹料理人が手がける吟醸だしラーメンがキテる！
吟醸のだし 麺割烹わだの｜長岡市
吟醸 鯛塩らーめん 950円｜やわらかな国産豚のローストポークと、ユズの香りがスープに絶妙に調和。
細部まで和の技が息付く
吟醸だしラーメンに舌鼓
日本料理歴20年以上のご主人･和田さんが腕を振るう、滋味深いだしラーメンのお店。
事前に焼いて香りを出すことで鯛の風味を最大限に引き出す鯛煮干し。真鯛のアラとの相性も言わずもがな。
看板の吟醸 鯛塩らーめんは、真鯛のアラや鯛煮干しを丁寧に炊き上げた澄んだスープに、国産鶏のうま味を重ねた奥行きある味わい。雑味のない口当たりとコクが自慢で、最後の一滴まで飲み干す人も多いという。
「だしを味わいながらほっとできる一杯を目指しています」と和田さん。麺は、しなやかな細麺と手もみ麺の2種類から選択できる。
だしのうま味と香りを繊細に感じられるよう、食前に提供されるほうじ茶の心配りもうれしい。鯛の深い香りと穏やかな余韻を静かに味わえる、まさに大人のためのラーメンだ。
卓上のコショウ、煮干し酢、昆布しょうゆのほか、別皿で添えられたユズコショウで味変することも。
落ち着いた雰囲気の店内。
店舗情報
店舗名：
吟醸のだし 麺割烹わだの
住所：
長岡市曙1-3-19
TEL：
0258-36-7626
営業時間：
11時30分～15時、17時30分～20時※土･日曜･祝日は11時から
定休日：
月曜
席数：
17席
駐車場：
15台
元パティシエが手がける洗練された一杯に注目！
麺匠 一鶏｜新潟市江南区
極白湯醤油 1,300円｜脂控えめの豚肩ロースと鶏ムネ肉を合わせ、軽やかな食べ心地に。
鶏のうま味を最大限引き出した
胃もたれしにくい鶏ラーメン
長岡の人気店「らーめんみずさわ」が監修する注目の一軒。県産ブランド鶏･越の鶏を使った上品な鶏白湯と鶏清湯が特徴で、腕を振るうのは元パティシエという経歴を持つ店長･宍戸さん。北海道産小麦･春よ恋を使った特注麺は、スープによって中太麺と細麺を使い分けている。
極鶏塩そば 1,280円｜スープと一体感のある歯切れの良い細麺に、仕上げの鶏油がふわりと香る。
おすすめは、トッピング全のせの極。鶏の豊かなうま味と深いコクを引き出しながら、後味は驚くほど軽やかで、女性からの支持も厚い。繊細な感性が光る、見た目も味わいも洗練された一杯を堪能して。
県産卵を使った自家製ミニプリン（150円）や、時季によってはチョコレートなどの無料サービスがあることも。
「挑戦したいことがたくさんあります」と宍戸さん。
店内は明るく過ごしやすい雰囲気。小上がりもあり。
店舗情報
店舗名：
麺匠 一鶏（イッケイ）
住所：
新潟市江南区鵜ノ子2-2-4
TEL：
080-7230-9376
営業時間：
11時～14時30分（14時LO）、17時30分～24時30分まで（24時LO） ※月曜は20時30分まで（20時LO）、土･日曜は7時から、すべて祝日を含む
定休日：
不定休
席数：
30席
駐車場：
6台
旬の護摩堂野菜を取り入れた春夏秋冬ベジラーメンが誕生！
やさしい道の駅 たがみ｜田上町
護摩堂野菜 ベジラーメン（冬）1,000円｜飲み干したくなるポタージュ状のスープが印象的。香ばしいマー油が食欲を刺激。
野菜たっぷり、満足感しっかり！
一風堂×道の駅たがみの新提案
世界に名を轟かせる「一風堂」と、道の駅たがみがタッグを組んで完成させたコラボラーメンが話題に。
具材は、護摩堂野菜本来のおいしさを生かすため大ぶりにカット。下味処理にも細かな配慮が光る。
全体の8割以上に野菜を使ったまろやかな豆乳仕立てのスープに合わせるのは、田上産の「護摩堂野菜」。動物性原料を一切使っていないにも関わらず、ニンニクがガツンと効いた食べ応えのある味わいに仕上げている。
メニューを手がけたのは、「一風堂」商品開発の林さん。世代を問わず楽しめる一杯を目指したという。
一風堂が手がける低加水麺と、旬の野菜が織り成す奥行きのあるスープを楽しんで。
季節ごとのビジュアル。春･グリンピースベース（左）、夏･コーンの冷製ベース（右）、秋･ニンジンベース（中央）。
明るく活気のある店内。
店舗情報
店舗名：
やさしい道の駅 たがみ
住所：
南蒲原郡田上町原ケ崎新田3072-1
TEL：
0256-47-0661
営業時間：
10時～16時※4～11月は9時30分～17時
定休日：
第2火曜、12月31日～1月2日
席数：
37席
駐車場：
135台
掲載の情報は2026年2月10日時点のものです。掲載店舗の営業時間や定休日が変更になる場合がございます。おでかけの際は、直接店舗にご確認ください。
（文／Komachi編集部 山崎）
