砂糖不使用とは思えないコク深さ 元町『日本酒と肴 おく村』の和牛すきやき丼ランチ 神戸市
元町・トアウエストエリアにひっそり佇む和食店『日本酒と肴 おく村』（神戸市中央区）。1年ほど前からランチ営業がスタートしている同店ですが、今年の春新たに新メニューが登場したと知りさっそく取材へ行ってきました！
お店が位置するのは元町駅から北東方面に5分ほど、イタリア料理『ラ ファミリア』のお隣です。
店内はカウンター席中心で、一人でもふらりと立ち寄りやすい落ち着いた空間。ゆったりとした時間が流れており、穏やかなオーナーさんの温かな雰囲気も相まって、つい長居したくなるような心地よさがあります。
とろとろ卵を楽しめる「親子丼」をはじめ、ランチタイムの常連さんも増えてきた同店。そんななか今回、新たにランチ限定メニュー「和牛すきやき丼御膳」が登場しました。
今回の新メニューでも欠かせないのが、同店こだわりの調味料「杉浦味醂 純米本みりん3年熟成」。一般的なすき焼きのように砂糖を使わずとも、この熟成みりんの自然で奥深い甘みだけで味わいを作り上げているのだそう。
御膳には、和牛すきやき丼をメインに、赤だし、小鉢2品、生卵、香物が付きます。
運ばれてきたすきやき丼は、湯気とともに甘く香ばしい香りがふわりと広がり、一気に食欲をそそられます。
丼いっぱいに盛り付けられているのは、艶やかな和牛に、たっぷりの淡路島産玉ねぎ、ネギ、焼き豆腐。具材がご飯を覆い尽くすほど贅沢に敷き詰められています。見た目からすでに、その美味しさへの期待が高まります。
すき焼きといえば、やっぱり欠かせないのが卵！同店では、卵を溶いて具材につけながらいただくのはもちろん、そのまま丼全体にかけて楽しむのもおすすめとのこと。
今回は特におすすめだという、“そのまま丼にかけるスタイル”でいただいてみることにしました。
やわらかい和牛に、とろりと濃厚な卵のまろやかさが加わることで、より贅沢な味わいに。しっかりコクはありながらも、味付けは濃すぎず上品。
その美味しさを支えているのは、先ほどの熟成みりんだけではありません。実は“玉ねぎ”にも甘みの秘密が。
使用されているのは、淡路島の農家『農家の孫まっちさん』から直接仕入れている玉ねぎ。糖度はなんと10度もあり、加熱することでさらに甘みが増し、フルーツのような甘さになるのだそう。
すきやき出汁をたっぷり吸い込みながらも、シャキシャキ感をしっかり残した絶妙な火入れ加減にも感動です。
ちなみに卵を丼にそのままかけていただくと、すき焼き出汁と濃厚な黄身がご飯にしっかり絡み合い、まるで贅沢な卵かけご飯のような味わいに。するすると箸が進みます♪
メインのすき焼き丼はもちろん、小鉢にも同店らしいこだわりが。この日のお豆腐は、春日野道の老舗豆腐店による“おぼろ豆腐”。大豆の香りとなめらかな口当たりが印象的で、脇役にまで丁寧な仕事ぶりを感じます。
肩肘張りすぎず、それでいて少し特別感も味わえる、ゆったりとしたランチタイムとなりました。
場所
日本酒と肴 おく村
（神戸市中央区下山手通3丁目2-7 東方ハイツ 1F）
営業時間
11:30〜14:30（L.O.14:00）
17:30～21:00
定休日
水曜日、木曜日