伊賀ドキの人 丁寧に届ける鯖ずし
小森 内蔵之助さん（26）
今年7月にオープンした「鯖ずし小森」（三重県伊賀市四十九町）の店長。「鯖ずしをもっと身近に」を掲げ、昔ながらの製法で一品一品を丁寧に届けている。
大阪府で5人兄弟の長男として生まれ、和食料理人の父・辰彦さん（49）に憧れて育ち、小学校を卒業するころには料理人の道を志した。
中学卒業後、京都府の和食店に弟子入りした。基礎と心構えを3年間で叩き込まれた後、叔父が営む和食店で更に5年間修行。調理場で持ち場を任され、第一線で腕を磨いた。仕込みなどの段取りや店全体を見渡す力も身に着けた。
修行中、父が新たに屋号を立ち上げ、「一緒に仕事をしたい」との思いが一層強くなった。23歳で伊賀に移り、夢の実現に向けて動き出した。
父の思いを受け、機材の手配や工務店との調整など、開店の開業準備を小森さんが一手に担った。昨年秋には弟の慶次郎さん（20）も加わった。
提供する鯖ずしは、長崎県産のマサバを低温でじっくり熟成させ、米は伊賀米コシヒカリを使用。保存料や添加物は使わず、時間とともにうまみを引き出す。
地方発送はあえて行わず、対面販売にこだわる。来春からは百貨店での実演販売も決まり、新たな挑戦に意欲を高めている。
趣味は野球観戦で、阪神タイガースの大山悠輔選手の大ファン。「努力を続ける姿にいつも励まされる。自分も負けていられない」と語る。
