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長野県佐久市に、秋田県発祥の伊勢海老つけ麺が楽しめる「濃厚伊勢海老 つけ麺 海老黒」が2026年1月15日(木)にオープン。本場・秋田県土崎にある人気店「竹本商店☆つけ麺開拓舎」で修業した店長の山下さんが「濃厚伊勢海老つけ麺」を長野県でも広めたいという想いから、長野県内初めてとなる伊勢海老つけ麺専門店を開業。看板メニューの「濃厚伊勢海老つけ麺」をはじめ、鶏の旨味を最大限まで引き出した中華そばや、自家製タレに太麺を組み合わせたパンチのある油そばも味わえます。

店長の山下隆弘さん。

INDEX
◎石鍋で楽しむ「濃厚海老つけ麺」
◎「丸鶏中華そば」や「油そば」もおすすめ
◎サイドメニューの「カツオ飯」は追い飯にも最適
◎お店の内観
◎店舗データとMAP

◎石鍋で楽しむ「濃厚伊勢海老つけ麺」

看板メニューの「伊勢海老つけ麺」は、伊勢海老や甘海老をベースに、昆布、サバ節、野菜を加えたスープが特徴。海老の香ばしさと魚介の旨味が凝縮された一杯。濃厚な口当たりですが、さらりとした味わい。

つけ汁は熱々の石鍋で提供され、グツグツと煮え立つ様子は圧巻。「石鍋にすると、つけ汁が冷めづらくなって最後まで伊勢海老の味わいを楽しめます。あと、グツグツとした音や、芳醇な香りも食欲をそそるんですよ」と山下さん。目で見て、香りを楽しみ、音を感じる。味覚だけでなく、視覚・嗅覚・聴覚でも楽しめるつけ麺です。

麺は秋田の製麺所から取り寄せる国産小麦を使用した太麺。
味変には、くし切りのレモンを絞ってさっぱりとした味わいにするのが秋田流。濃厚なスープに柑橘の酸味が加わり、最後まで飽きずに楽しめますよ。

◎「油そば」や「丸鶏中華そば」もおすすめ

ボリューム満点のこってりとした味わいが楽しめる「油そば」は、つけ麺と同じ太麺を使用し、注文を受けてから一玉ずつ手で揉む縮れ麺が特徴。にんにく油などを使用した自家製タレでパンチが効いた味わい。

ほかにも「マヨ油そば」や「辛油そば」も用意。

鶏を丸々1羽使って、その旨味を最大限まで引き出したスープに細めのストレート麺を合わせた「丸鶏中華そば」（画像左）や「焙煎醤油ラーメン」（画像右）などのラーメンメニューもおすすめだそう。

◎サイドメニューの「かつおめし」は追い飯にも最適

サイドメニューでおすすめなのが「かつおめし」。カツオのジュレがかかったご飯で、そのまま食べても美味しいですが、つけ麺のスープに入れると絶品の追い飯に。秋田県の修行先でも「カツオ飯とつけ麺」という注文が多かったそう。

また、「ザンギ」(唐揚げ)も提供。醤油ベースの味付けで、ひとつひとつが大きく、ボリューム満点です。今後はセットメニューなども登場する予定です。

◎お店の内観

明るい雰囲気の店内にはテーブル席を用意。

ひとりでも気軽に利用できるカウンター席も並びます。

「県内初の伊勢海老つけ麺専門店なので、ぜひ一度来てほしいですね」と山下さん。アットホームな雰囲気の中で、本格的な伊勢海老つけ麺を味わえる新店。長野に新しい食文化を届けます。

【長野県の情報サイト Web Komachi】
photo(一部除く)取材＆text：Web Komachi編集部 田中佑人

濃厚伊勢海老つけ麺 海老黒
（のうこういせえびつけめん えびくろ）
●オープン日
2026年1月15日(木)
●住所
長野県佐久市中込3010-1
●電話
0267-88-8852
●営業時間
【ランチ】11:00～14:00LO
【ディナー】17:00～21:30（21:00LO）
●席数
32席
●駐車場
9台
●備考
支払いは現金のみ
●Instagram
https://www.instagram.com/ebikuro_tsukemen/