ピエール・ガニェール料理監修『ポトフ 美食家と料理人』23年カンヌ国際映画祭監督賞受賞【年始に観たい映画】
「陸と海の食の出会いが、その土地の物語をつくる」
舞台はアントナン・カレームが亡くなって50年、38歳オーギュスト・エスコフィエとセナール・リッツが新しい料理学校を作ることが話題になる1884年のフランス郊外のシャトー。
料理界のナポレオンと呼ばれ、食を追求し芸術にまで高めた美食家のドダンと、彼の閃いたレシピを完璧に再現するお抱え料理人のウージェニー。
ふたりが生み出した極上の料理は人々を驚かせ、類まれな才能は欧州中に広がって行った。
ある時、ユーラシア皇太子から晩餐会に招待されたドダンは、豪華なだけで論理もテーマもない大量の料理にうんざり。
そんな彼が、皇太子へのお返しに開く晩餐会のメニューはなんとシンプルな「ポトフ」
皇太子のお抱えシェフ役として、ピエール・ガニェールが登場。
調理場に差し込む柔らかい陽射しのもと、丁寧に時間をかけて作られる「コンソメスープ」「ブルギニョンソース」「舌平目のボンファム」「ヴォル・オ・ヴァン（パイ詰め料理）」「ショワジー風仔牛のポワレ」「オムレット・ノルヴェジエンヌ（ノルウェー風オムレツ）」、白い布で顔を覆って神に見られないように食べる「ズアオホオジロのポワレ」など、珠玉の料理の調理経緯と完成した料理とが実に丁寧に描かれた、料理が主役の映画だ。
ノルウェー風オムレツ
「ズアオホオジロのポワレ」を食べる姿。
ドダンが目指した料理は「調和と旋律が奏でる料理」
すべてのフレンチの料理人必見の映画ではないだろうか。
『ポトフ 美食家と料理人』
https://gaga.ne.jp/pot-au-feu/
12/15(金)全国順次公開
https://gaga.ne.jp/pot-au-feu/theater/
関連記事
フランス料理の500年 ～基礎編～ 23年4月号
【完全保存版】日本フレンチの系譜一覧 23年4月号
コロナ後初来日、ピエール・ガニェール が考える「これからの食」のあり方
【インタビュー】「厨房のピカソ」と呼ばれる天才肌のスターシェフ ピエール・ガニェールさん