ひき肉でつくるおいしいおかず！山脇りこさんのレシピを公開
料理研究家の山脇りこさんによる、ひき肉を使ったレシピを公開。手ごろな値段で下ごしらえが楽な豚ひき肉と鶏ひき肉、それぞれの持ち味をしっかりと引き出して、口当たりよく仕上げます。
（NHKテキスト『きょうの料理』2024年5月号より）
つまみミートボールのトマトライス
いちいち丸める手間なし！ 指でつまむだけの楽々ミートボールです。ミニトマトのうまみが出た汁を吸わせながら、おいしく仕上げます。
材料（2人分）
A （豚ひき肉 120g
塩 小さじ１/4）
ミニトマト 10コ（200g）
ご飯（温かいもの） 茶碗わん2杯分
パセリ（みじん切り） 適宜
●ごま油（白）・塩・酢
1Aはボウルに入れて練り混ぜる。
2 フライパンにごま油（白）小さじ1を中火で熱し、ミニトマトを入れて塩1つまみをふり、時々転がしながら焼く。皮が破れ、木べらで触るとくずれるくらいになったら片側に寄せる。あいたところに1を3本の指で適量ずつつまんで加え（写真）、触らずにしばらく焼く。
3 肉の底面に焼き色がついたら、転がしながらじっくりと、表面全体の色が変わるまで焼く。おおむね焼けたら酢小さじ1を加え、ミニトマトとからめながら、肉に完全に火を通す。
4 器にご飯を盛って3をかけ、好みでパセリを散らす。
[410kcal 塩分1.3g 10分]
梅つみれ
箸がスッと通るほど、しっとり柔らか。梅干しはザックリと混ぜ込み、味のメリハリを楽しみましょう。温泉卵をトロッとからめて。
材料（2人分）
A （鶏ひき肉（もも） 200ｇ
片栗粉・酒・みりん 各大さじ１）
梅干し（塩分10％） １コ（15g）
卵 １コ
青じそ（せん切り） 適量
温泉卵（市販） 2コ
●ごま油（白）
1 梅干しは種を取って細かく刻む。卵はよく溶きほぐす。ボウルにAを入れてよく練り混ぜ、溶き卵、梅干しを加えて（写真）、ザックリと混ぜ合わせ、肉ダネをつくる。
2 フライパンにごま油（白）小さじ1と1/2をひき、1を4等分にして並べ、小判形に整えて中火にかける。少しゆるめの肉ダネなので、フライパンに置いて形を整える。
3 肉ダネの底面が焼き固まったら上下を返し、へらなどで形を整えてふたをし、火を弱めて2～3分間、蒸し焼きにする。ふたを取り、上下を返しながら両面に焼き色をつける。火が通ったら器に盛り、青じそをのせて温泉卵を添える。
[360kcal 塩分1.0g 10分]
『きょうの料理』5月号の企画「おいしさ重視！ひき肉おかず」では、ほかにもたくさんのレシピを紹介しています。また、特集「おいしさ重視！こま切れ肉おかず」では料理研究家の瀬尾幸子さんと髙山かづえさんが、こま切れ肉の活用法をたっぷりと紹介します。
教えてくれた人
山脇りこ（やまわき・りこ）
料理研究家。東京都内で料理教室を主宰。長崎県の日本旅館に生まれ、四季折々の食材に触れながら、料理上手の母から手ほどきを受けて育つ。
■NHK『きょうの料理』2024年5月号より
■撮影・宮濱祐美子／スタイリング・西﨑弥沙