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アーモンドプードルの代用食材比較表！置き換え比率一覧

代用食材 / 置き換え比率（目安） / 向いているお菓子 / 失敗しないためのコツ

きな粉 / 1：0.8 / クッキー、フィナンシェ、パウンドケーキ / 吸水性が高くて油脂は控えめ。1:1で入れると固くなるため、分量を控えるか牛乳等の水分を少量足す

コーンスターチ / 1：0.5～ / 軽い食感のクッキー、サブレ / 粒子が細かくサクサク感が出る。パサつきを防ぐため、水分（牛乳等）を少し足す。バターを増やしてコクを補う

片栗粉 / 1：0.5～ / クッキー、スノーボール、ボーロ / コーンスターチより粒子が粗く、しっかりした食感に。入れすぎると粉っぽいため、半分程度に抑えて薄力粉と混ぜる

白すりごま / 1：1 / 濃厚な焼き菓子、タルト、フィナンシェ / アーモンドに近い高い油脂分あり。粒が粗いと馴染みにくいため、ミルでさらに細かく粉砕してから使う

ナッツ類の粉末 / 1：1 / 全般 / 性質がもっとも近く、そのまま置き換え可能。自分で挽く場合は、酸化を防ぐため使用直前に

おからパウダー / 1：0.4 / クッキー、マフィン / 高い吸水力があり、グルテンを含まない。生地がバラバラになりやすいため、水分量を1～2割増やす

薄力粉（小麦粉） / 1：1 / （少量の代用時）パウンド、マフィン / グルテンが含まれ、油脂分が少ない。主原料として多く使わないようにし、バターを1～2割増やす

アーモンドプードルの代わりに使えるおすすめの代用食材7選

アーモンドプードルの代用品7選

きな粉で代用する場合

コーンスターチで代用する場合

片栗粉で代用する場合

ごまで代用する場合

ナッツ類を粉末にしたもので代用する場合

おからパウダー

薄力粉（小麦粉）

きな粉で代用する場合

アーモンドプードルはきな粉でも代用することができます。きな粉は大豆を煎った風味があり、アーモンドプードルのように香ばしさをプラスしたいときにぴったりです。アーモンドプードルよりも吸湿性が高く生地の水分を多く吸うため、代用する際は生地の様子を見ながら少しずつ水分量を増やすのが、プロが教える失敗しないポイントです。

コーンスターチで代用する場合

コーンスターチはとうもろこしを原料とするでんぷんの粉です。アーモンドプードルのようにコクや風味は出ませんが、クッキー生地をサクサク・ほろっとさせたり、スポンジ生地をもっちりさせたりするときなどに代用できます。こちらも吸湿性が高く生地の水分を多く吸うため、代用する際は少し水分量を増やしてください。

片栗粉で代用する場合

片栗粉はじゃがいもを原料とするでんぷんの粉です。コーンスターチ同様、アーモンドプードルのようなコクや風味は強くありません。コーンスターチよりも粒子が粗いため、クッキーに使用する場合は、さっくり・しっかりした食感に仕上げることができます。

ごまで代用する場合

ごまは油分を多く含むので、アーモンドプードルを使用したときのようなコクやしっとりした食感を出すことができます。ごまで代用する場合は、粉状であるすりごまを使うのがおすすめです。

黒ごまのほうが白ごまよりもごまの風味が強いので、風味や色合いをどう出したいかによって使い分けるとよいでしょう。代用する際はもとのアーモンドプードルの量と同量でOKです。

ナッツ類を粉末にしたもので代用する場合

製菓食材の専門店なら、ヘーゼルナッツ粉やクルミ粉などが手に入ります。これらは原料のナッツの種類が異なるため風味は少し変わりますが、油分はあまり変わらないため、元のレシピと同量で使用OK。ナッツの風味の違いを楽しむこともできますよ。

おからパウダー

おからパウダーはグルテンを含まないため、歯切れよくしっとりした食感に仕上がります。微粉タイプを使うとダマになりにくいため、口当たりがよくざらつきは軽減できますよ。吸水力が高いため、様子を見ながら水分を増やすのがポイントです。

薄力粉（小麦粉）

薄力粉の一部にアーモンドプードルを使うレシピなら、すべて薄力粉で代用することも可能です。生地をしっかり固めボリュームを出す一方で、アーモンドパウダーを多く使うレシピには向きません。パサつきを抑えるために油脂量を少し増やすと、パサつきが抑えられるでしょう。

クッキーやマカロンに！【お菓子別】アーモンドプードル代用のコツ

マカロン

繊細な口どけが魅力のマカロンは、粉類での代用がとてもむずかしいお菓子です。どうしても代用したい場合は、油脂分がアーモンドプードルに近いヘーゼルナッツ粉などを選ぶのがおすすめ。生地を安定させるために、乾燥卵白でメレンゲをしっかり立て、コーンスターチを少量加えて乾きやすくすると、失敗しにくくなります。

クッキー・タルト台

クッキーやタルト台にアーモンドプードルを代用するなら、小麦粉ときな粉を3：1で混ぜると、アーモンドの香ばしさに近い風味が出ます。また、小麦粉とすりごまを4：1で混ぜると、より香ばしく油分のある軽い食感に。ブレンドして香りと食感のバランスを整えるとよいでしょう。

パウンドケーキ

しっとり感を出したいなら、おからパウダーを混ぜるのがおすすめです。薄力粉だけで代用するとあっさり軽い食感になりますが、おからパウダーを加えることで保水力がアップし、しっとりとした仕上がりに。さらにバターを1割ほど増やすか焦がしバターにすると、コクが増してリッチな味わいになります。

アーモンドプードル代用でもプロの味に！コクを再現する裏技

アーモンドプードルを代用する際は、コクと香りを補うことがポイントです。スーパーで手に入る食材で十分カバーできます。

筆者のおすすめはバターを加熱して「焦がしバター」にすること。ナッツのような香ばしさが生まれます。さらにバニラエッセンスや市販のナッツオイルを数滴加えると風味がアップし、本格的な味わいに仕上がります。

アーモンドプードルの代用食材でお菓子を作ってみよう

専門的な材料がなくても、工夫次第で満足感のあるお菓子が作れます。お菓子の種類に合わせて代用食材を選ぶのがうまく作るポイント。手元にある食材を活用して、代用レシピで作ってみてくださいね。

※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。

ライター：Raico（製菓衛生師 / フードコーディネーター / フードライター）