本田明子のあきっこない料理「にんじんの白あえ」
練りごまとすりごまを加えて、ごまをすり鉢ですったかのような風味を手軽に再現。ほのかに甘いにんじんが、あえ衣とよく合います。
にんじんの白あえ
【材料】（2人分）
木綿豆腐 1/2丁, にんじん 1本, あえ衣(すりごま 大さじ2, 練りごま 大さじ1, 砂糖 小さじ1～2, 塩 小さじ1/4, しょうゆ 小さじ1/4), 塩
【つくり方】
1. 豆腐は厚手の紙タオルで包んで20～30分間おく。にんじんはよく洗い、皮ごとスライサーで細切りにする。
2. 鍋ににんじんとヒタヒタの水（カップ1/2程度）、塩1つまみを入れて中火にかける。煮立ったら程よい堅さになるまで3～5分間ゆで、ざるに広げて冷ます。
3. ボウルに【あえ衣】の材料をすべて入れ、ゴムべらなどで混ぜ合わせる。砂糖は味をみて足し、自分の好みの甘さに調える。
4. 豆腐を紙タオルごと手で包むようにして水けを絞る。【3】に加えてゴムべらでつぶしながら混ぜ合わせ、にんじんを加えてあえる。