【とろける茄子】出汁の旨みをたっぷりと感じられる“和”のおかず - 「米なすのしぎ炊き」 7/15(水)放送 佐藤智香子先生のレシピ
「米なすのしぎ炊き」について
米なすのしぎ炊き
京料理の「しぎ炊き」を家庭でも手軽に楽しめるようアレンジした一品です！
しぎ炊きとは茄子を出汁で煮込み味をしみこませた煮物のこと。
やさしい味付けで家庭向けの和のおかずですよ♪
レシピ
材料(2人分)
米茄子・・・・・・・・・1個
揚げ油・・・・・・・・・適量
【A】
酒・・・・・・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・・・大さじ2
薄口醤油・・・・・・・・大さじ1
和風顆粒だし・・・・・・大さじ1/2
塩・・・・・・・・・・・ひとつまみ
水・・・・・・・・・・・400ml
オクラ・・・・・・・・・3本
とろろ昆布・・・・・・・5g
佐藤先生
出汁の旨みをたっぷり含んだ茄子に、とろろ昆布の風味とオクラの彩り、粘りがよく合いますよ。
作り方
米なすのしぎ炊き
1.米茄子は皮むき器でところどころむき、3等分に切る。
2.揚げ油を170℃に熱し、返しながら5分揚げる。
3.沸騰したお湯の中に、揚げた茄子を入れ5分茹でる。
4.そのお湯をすて、Aを加えて10分煮る。
5.塩茹でしたオクラととろろ昆布をのせる。
時間：25分
佐藤先生
米茄子は一度揚げてから下ゆですることで余分な油が落ち、とろけるようなやわらかさと上品な味わいに仕上がりますよ！