ふっくらジューシー♪ キャベツたっぷりメンチカツの作り方
キャベツたっぷりメンチカツレシピ
ハンバーグに比べて、圧倒的にお家での登場回数が少ないメンチカツ。衣をつけたり、油であげたりと手間がかかるイメージからでしょうか。でも作り方はいたってシンプル。時間があるときにたくさん作って冷凍しておけば、いつでも食べられますよ♪
材料（2人分）
合い挽き肉：200g
溶き卵：1/2個分
キャベツ：150g
玉ねぎ：1/4個
パン粉：1/3カップ
味付塩こしょう：少々
衣
卵液：溶き卵1/2個分＋牛乳大さじ1杯
小麦粉：適宜
パン粉：適宜
作り方
キャベツと玉ねぎを切る
キャベツと玉ねぎをみじん切りにします。玉ねぎを炒める必要はありません。
キャベツと玉ねぎを塩もみする
ボウルにキャベツと玉ねぎを入れ、塩少々をよくもみ込みます。10分ほどおいたら、水気をしっかりとしぼります。
2にひき肉、溶き卵、パン粉を加えこねる
ひき肉、溶き卵、パン粉を入れたら、粘りが出るまで手でこねます。ここで軽く塩コショウ。
たねを冷蔵庫で寝かせる
こねたらラップをし、冷蔵庫で30分ほど寝かせまると味がなじみ、成形もしやすくなります。
成形する
ひびが入らないように、6等分した肉だねをキャッチボールするようにして空気をぬきながら、小判型に成形します。
衣をつけて揚げる
小麦粉、牛乳を加えた卵液、パン粉の順に衣をつけます。
170℃に熱した油でキャベツメンチカツを揚げます。
サクッとした食感を味わうために、油はしっかり切っておきましょう。
盛り付ける
キャベツの千切りもおいしけれど、野菜サラダを付け合わせにするとチョッと格上げ。お好みでソースやケチャップをかけて、熱々を召し上がってください。
キャベツたっぷりメンチカツレシピ
ハンバーグに比べて、圧倒的にお家での登場回数が少ないメンチカツ。衣をつけたり、油であげたりと手間がかかるイメージからでしょうか。でも作り方はいたってシンプル。時間があるときにたくさん作って冷凍しておけば、いつでも食べられますよ♪
材料（2人分）
作るときのコツ
豚ひきでも合びきでもOK
メンチカツの肉は、豚ひき肉でも合いびき肉でもかまいません。豚ひき肉の割合が高いほど、あっさりした味わいになります。パン粉は生パン粉を使うと、サクサクとした仕上がりに。キャベツと肉を混ぜるときは、手のひらで押し込むようにするとたねに粘りが出ますよ。
小麦粉は、肉や野菜のうまみを閉じ込める役割。野菜から水分が出やすいので、小麦粉で旨みをガードしてくれます。
揚げ方のポイント
高温で揚げると中が生焼けになってしまうので、中温でじっくり揚げるのがポイント！ 揚げ油を中温（約170℃）に熱し、キャベツメンチカツをそっと入れます。入れた直後は触らずに表面の衣が固まってきたら、時々上下を返しながら7分間から8分間。衣がこんがりきつね色になるまで揚げましょう。
お弁当用におすすめ！ キャベツメンチカツの冷凍方法
キャベツメンチカツは、冷凍なら1ヶ月くらい保存できます。油で揚げる前のキャベツメンチカツを冷凍する場合は、ひとつずつラップしてフリーザーバッグや保存容器に入れて冷凍保存。揚げたキャベツメンチカツの冷凍保存は、十分に冷ましたあとでフリーザーバッグに入れ、平たくして空気を抜いて凍らせます。
解凍方法
揚げる前のキャベツメンチカツは、解凍せずに油に入れて火をつけます。油の温度が上がるにつれ、中がほどよく解凍されるのでGood！ 揚げてあるキャベツメンチカツは、レンジで加熱する方法もありますが、オーブントースターで温め直すのがおすすめ。余分な油が落ちてサクッとした食感が復活しますよ。
キャベツメンチカツでカロリーダウン？
家で作るのは敬遠しがちなメンチカツですが、上手に冷凍保存すれば使い勝手抜群のお惣菜になります。お弁当のおかずやビールのおつまみにも最適！ ポイントは小さめに作っておくこと。揚げたメンチカツなら、自然解凍でも食べられます。
細かいパン粉を使えば、油の吸収量もおさえてカロリーダウン。いつものメンチカツよりあっさりしてるのに、食べごたえ満点。カロリーが気になる方は、キャベツたっぷりのメンチカツをぜひお試しあれ♪