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国内有数の漁場として知られる道東・釧路市発祥の回転寿司店が「なごやか亭」。札幌に9店舗構える、北海道屈指の回転寿司店です。今回取材した発寒店は1997年にオープンした札幌1号店。毎朝、札幌場外市場から仕入れる新鮮な魚は入荷次第すぐに下処理。営業しながらこまめにさばき、鮮度の低下を可能な限り抑えています。

【画像】なごやか亭で必食！豪快なパフォーマンスとインパクト大な「こぼれイクラ」

高級感あふれる空間作りにこだわり

魚は品質はもちろん、のりのクオリティや米へのこだわりはどれもカウンターのすし屋に負けません。「すしを食べる」という行為を、特別な時間にしてほしいと願っており、空間作りにも力を入れています。「見て楽しむ」「空間を楽しむ」が、なごやか亭のテーマです。

豪快な盛り付けとパンフォーマンス「こぼれイクラ」は必食！

なごやか亭を象徴するのは、なんといってもイクラの軍艦です。注文するとベルや太鼓を鳴らし、店全体で歓迎。一般的なすしの3倍の量が盛り付けられており、2貫のすしを覆い尽くします。豪快な一皿とパフォーマンスで、子どもから大人まで支持されています。

選べるメニューは150種類以上。ひと手間かけたネタも豊富

豊富なメニューはサイドを含めて150種類以上。本マグロのうま味が凝縮された漬けは、しっとりした食感が絶妙。道産の生ホタテは食感や甘みが凝縮されており、プリプリとした歯ざわりが支持されています。

専用漁場で育てられたブランドサバ「翼の鯖」

なごやか亭は鹿児島県東町に専用の漁場を持っており、そこで育てているのが「翼の鯖」。脂がたっぷり乗っており、滑らかな舌触りが特徴を持った人気商品です。 また、根室産の花咲ガニがごろりと入ったカニ汁も名物の一つ。だしの風味とカニのうま味がにじんでおり、すしのお供にもぴったりです。

独自のブレンド米で、すしの味わいをさらに高める

すしに欠かせないお米にも徹底的にこだわりがあります。毎年新米の時期にさまざまな銘柄を食べ比べ。そこから店の味にもっとも適したものをブレンドしています。季節によって炊く際の水分量や蒸らし時間なども調整し、最適な品質で提供するのが自慢です。のりは佐賀県有明海の一等地で育てられたものを使用。濃厚な香りと、鮮やかな色味がすしの魅力をさらに引き立てます。

なごやか亭 発寒店
■所在地：札幌市西区発寒6条9丁目17-10
■営業時間：11:00〜22:00
■休業日：無休

【ライタープロフィール】
山下 恭平（雑誌・書籍編集者＆ライター）
ラジオ局で番組制作の仕事をしながら、ミニコミ誌の制作や雑誌のライター業を始める。その後、編集者として出版社に入り、タウン情報誌をメインにさまざまな記事を手掛けてきた。好きなことは料理、山登り、川釣り、札幌の石碑。札幌市南区在住で、南区をこよなく愛している。