笠原正弘の幸せになるおせちとごちそう「数の子の土佐あえ」
笠原さんが修業時代からつくり続けている一品。いった削り節をまぶすと、風味が俄然（がぜん）よくなります。
数の子の土佐あえ
【材料】（(つくりやすい分量)）
塩数の子 200g 米のとぎ汁 適量 A(だし カップ1+1/2 みりん カップ3/4 しょうゆ カップ1/2 砂糖 大さじ1) 削り節 5g 塩
【つくり方】
1. 数の子は米のとぎ汁に一晩浸す。鍋に【A】を入れてひと煮立ちさせ、冷ましておく。
2. 【1】の数の子をさらしなどでこすりながら、丁寧に薄皮をむく。
3. ボウルに塩水（塩分3％弱）を入れ、【2】を4～5時間つけて塩抜きをする（少し塩味が残る程度に）。サッと洗って水けを拭き、【1】の【A】に加えて紙タオルをかぶせ、冷蔵庫で一晩漬ける。
4. 削り節はからいりし、カラカラの状態にする。手でもんで細かくほぐし、汁けをきって一口大に手で割った【3】にまぶす。
