【ひなた】静岡市葵区のおでん街・青葉横丁にオープン！一流料亭の料理長を唸らせた、コース料理でいただく優しい味わいの“金沢風おでん”
3月18日放送の『そこ知り』では「静岡の今年度ベストグルメ」を大特集。
明治24年創業・静岡市の料亭「浮月楼」の8代目料理長の藤村さんのベストグルメをご紹介します。
超一流料亭の料理長が紹介する今年度ベストグルメ！
由緒ある料亭の料理長が選ぶ今年度ベストグルメは、静岡市のおでん街・青葉横丁に今年度オープンした「ひなた」の『金沢風おでん』です。 おでんは、コース料理で楽しむことができます。
こちらのお店のおでん、具材は静岡風ですが、出汁はあっさりとした金沢風。
出汁のやさしさの秘密は石川県から取り寄せた『魚醤』。上品で風味豊かな味わいを生み出します。
とろける大根は厚さ5センチほどにカットし、出汁に浸しては寝かせるという工程を3日間・6回繰り返しています。この手間をかけてこそ、芯まで味が染みわたった深い味わいが生まれるのです。
実はこのおでんは2025年10月に閉店した老舗「ききょう」から引き継いだもので、40年以上愛された味を守りながら進化させています。
シメは季節ごとに変わる『炊き込みご飯』。
お米には色付け程度に醤油などを足して、素直なサクラエビが味わえます。。
そして真のシメは上品な金沢風のお出汁を贅沢に使った『おでん出汁茶漬け』です。
「ひなた」は完全予約制ですので、来店の際は事前にご予約ください。
＜DATA＞
■ひなた
住所：静岡市葵区常磐町1−8−7 青葉横丁内
営業時間：完全予約制
休み：日曜日