白菜をすべて洗うのは間違い？正しい洗い方を野菜ソムリエが解説

2/7(土) 11:30配信

白菜はすべてを洗う必要はない！

白菜を使う際、いつもどのように洗っていますか？実は白菜は、すべてを洗う必要はありません。白菜の状態や使い方によって、洗い方を変えるのが適切です。

白菜は「使う直前」に洗うことがとても重要なポイント。野菜ソムリエ直伝の白菜の洗い方を見ていきましょう！

白菜は、先に全部洗うのはNGです。白菜には水分が残りやすいため、傷んでしまったり臭くなったりします。白菜はなるべく使う直前に洗い、水気をしっかり切ってから調理しましょう。

状況 / 対応 / 理由

丸ごと保存 / 洗わない / 水分で傷む

外葉使用 / 洗う / 土・汚れが多い

内側使用 / 基本洗わない / 包まれている

白菜は丸ごと保存する場合は、水分で傷むのを防ぐため洗わないのが鉄則です。

外葉は土や汚れが付いていることが多いので、しっかり洗うようにしましょう。内側は外葉に包まれていてきれいなことが多いです。基本的には洗わなくて構いません。

1. 外葉を1枚ずつはがす
2. ボウルに水を張り、外葉の付け根部分をよく洗う
3. 葉の部分を水の中で軽く振り洗いする
4. 流水で仕上げ洗いする

外葉は土や汚れが付いていることがあるので、念入りに洗う

葉の部分に付いた汚れや虫は、水の中で振り洗いすることで取れやすい

内側は外葉に包まれているため、汚れていることが少ないです。軽く洗い流すか、きれいな場合は洗わなくても構いません。白菜は、切り口からビタミンCやカリウムなどの水溶性の栄養素が流出しやすいです。汚れが少ないときは軽く洗う程度にしましょう。

白菜をまるごと洗うのは例外的です。洗ってからすぐに使う場合で、泥がひどい場合のみ洗っても構いません。基本的には株から葉を外して汚れている部分を洗うようにしましょう。

白菜は水気が残っていると傷みやすいので、まるごと洗ってそのまま保存するのはNGです。保存する際は泥が気になる部分を拭き取ってから新聞紙で包むとよいですよ。

カットしたあとや使いかけの白菜を洗うときは、サッと手短に洗うようにします。

白菜は断面から栄養分が流出しやすいこと、水分を吸いやすく料理が水っぽくなってしまうことから、長時間水に浸しておくのはNGです。洗ってからすぐに調理するようにしましょう。

白菜の洗い方は、「全部洗う」が正解ではありません。外葉は土や汚れがつきやすいため、使う分を洗うのが基本です。

内側のきれいな葉は、加熱調理であれば洗わずに使っても問題ありませんよ。白菜は部位によって「洗う・洗わない」を使い分け、手間なくおいしく調理しましょう！

※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。

ライター：稲吉永恵（野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ）

記事へのご意見最終更新: 2/17(火) 19:08