釣魚で作る「ビールのおつまみ」レシピ：ヒラの揚げ身 つなぎは少なめに！
堤防から手軽に狙えるヒラ。たくさん釣れたときこそ、いろいろな料理に挑戦したい。今回は揚げ身にしてみた。
ヒラの釣り方
九州地方のヒラは夏から秋によく釣れる。堤防からのサビキ釣りが一般的な釣り方で、「エサなし」で狙えるところが嬉しい。
キンキンに冷やして
持ち帰り方はシンプルで、釣り上げたヒラをそのままクーラーに入れるだけ。帰る直前にクーラーに海水を入れ、ザブザブッと揺さぶって水を入れ替えると、滑りとウロコが少しとれる。「潮氷」により、キンキンに冷やして持ち帰ることが鮮度を保つコツだ。
捌く
捌き方は頭と尾っぽを切り落とし、腹側の硬い部分も削ぎ落とす。次にウロコを剥いで3枚におろし、皮を剥ぐ。あとは骨切りすれば準備完了。
すり身にする
骨切り後はフードプロセッサーに移し、塩コショウ、おろしショウガ、めんつゆで味付け。
そして卵1個分の卵白を入れ、つなぎの片栗粉を加えてスイッチオン。粘り気が出るまでフードプロセッサーを回す。ちなみに片栗粉は少ないほうがフワッと感が出る。
揚げる
すり身ができたら、一口大にして油に投入。
160℃くらいの温度で揚げ、キツネ色になればできあがり。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞