釣魚で作る「保存」レシピ：ヒラの瓶詰め　お酢はたっぷり使おう

7/13(月) 16:30配信

今が旬のヒラ。掛けたあとのファイトが面白く、九州地方ではターポンゲームとして人気がある。今回は長期保存できる「瓶詰め」にしてみた。

ターポン（ヒラ）とは？

ターポン（ヒラ）とは大西洋沿岸の汽水域にいる伊勢ゴイ科の大型魚のこと。本州以南に多いヒラ（ニシン科）によく似ているところから、釣り人の間で「ターポン」「有明ターポン」と呼ぶようになった。釣り方はルアーやサビキなど様々。夏の堤防釣りで手軽に狙えるうえ、群れに当たると数釣りが楽しめる。

ヒラは小骨が多くて捌きにくい印象だが、以下の工程でお悩み解消。まずはヒラの頭とワタをとり、ウロコを剥ぐ。次に尾っぽと腹側の硬い部分を落とし、胴の部分だけにする。1尾から取れる身の量は全体の3分の2ほどで、「歩留まり」はよくないものの、捌きやすくなる。

次は3枚おろし。胴の部分だけなので、大名おろしにすると簡単でスムーズ。ちなみに「あら」は湯通ししてフードプロセッサーにかけると、擦り身としても使える。なかには乾燥させて魚粉にする人もいる。「昔の知恵」も大事に。

さて、ここからは最後の工程、3枚におろしたら、骨切りする。ハモの要領と同じように1～2mm幅で包丁を「ジッジッ」と入れていく。

骨切り後は瓶に移し、塩を少し加えてたっぷりの酢を注ぐ。あとはしっかりフタをすれば完成。魚が白くなれば食べごろサイン。参考までに保存食にするためのポイントを2つ。瓶は、あらかじめ除菌・殺菌をしておく。

もう1つは酢の量。空気が入らないよう並々に注ぐこがコツ。これで2週間ほど持つ。とはいえ、素人調理。あくまでも「自己責任」で。

最後に魚料理調のあとについて。気になるのがキッチン周りの生臭さ。これを解消するために市販の消臭スプレーなどを使用する人も多いだろう。ただ、期待通りの効果を得ることが難しいのも事実だ。

そこで、今回新たに手に入れた「消臭家族」を使ってみた。人体無害のバイオ成分（善玉菌に類する微生物群）が含まれていて、臭いを撃退するという。

具体的な要領は次の通り。まずは後片付けを終え、「消臭家族」の噴射口をシンクに向けて5～6回プッシュする。次にタワシなどが入った三角コーナー（水切り）は、底の部分を中心に2～3回。

ついでにタワシ類、まな板や包丁にも1～2回。最後は排水溝に向けて3回ほど噴射し、そのまま数秒間放置するだけで嫌な臭いがなくなる。

これまでの消臭スプレーと大きく違うところは香りがほとんどないこと。臭いを香りでカモフラージュさせるのではなく、完全にシャットアウトできることが最大の特徴だ。

さらに驚くことは持続性。時間が経っても臭わないところが何より嬉しいポイントだ

※個人の感想です

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

記事へのご意見最終更新: 7/13(月) 16:30