ほぼ15分で味しみしみ&くったくた！フライパン１つで簡単煮込み料理
今回のゲストは、料理研究家の市瀬悦子さん。「煮込み料理」と聞くと、鍋でじっくりコトコトと時間をかけて煮込むのをイメージしがちですよね。時間に余裕がある時にはそれもまた良いですが、1分1秒でも早く、手軽に作りたいときには、そんなに待っていられない！ただ、時間が無くても、煮込み時間は15分ほどで、味を染み染みにできるんです！さらに今回は、フライパン1つでササッと作れてお手軽な「煮込み料理」を紹介してもらいました。
※今回のレシピはすべて、コーティング加工された直径26cmのフライパンを使っています。
『フライパンで簡単！煮込み時間ほぼ15分のレシピ』1つ目は・・・
種もヘタもまるごと楽しめる、手羽とピーマンのくたくた煮！
＜2人分の材料＞
① 鶏スペアリブ ：300ｇ
② ピーマン ：4個
③ サラダ油 ：小さじ1
＜調味料＞
④ 赤とうがらし(種を取ったもの)：1本
⑤ しょうゆ ：大さじ2
⑥ みりん：大さじ2
⑦ 砂糖 ：大さじ1/2
⑧ 水：3/4カップ
〇そもそも、鶏スペアリブとは…？
一般的には、手羽中を縦半分に割って切ったもので、煮る時間も短く済むうえに、食べやすいのが良いところ！
＜作り方＞
1）ピーマンは丸い状態のまま、まな板に寝かせて、まな板と平行に押すように、手でぎゅっと潰します。
2）フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏スペアリブの皮目を下にして並べて、焼き色がつくまで3～4分焼きます。
3）先ほどのピーマンを加えて、さっと炒め合わせたら、調味料をすべて加えて混ぜます。煮立ったら蓋をして、弱めの中火にします。
4）途中、1～2度返しながら、ピーマンがくったりするまで15分～20分ほど煮たら、完成！
～作り方のポイント～
煮る前に、鶏スペアリブの皮面をしっかりと焼くこと。香ばしさが加わって、味わい深くなるんだとか。
ピーマンは、種もヘタもびっくりするほどクタクタに…！
『フライパンで簡単！煮込み時間ほぼ15分のレシピ』2つ目は・・・
洋風味でごちそう感アップ！ベーコンとひらひら大根の塩バター煮！
＜2人分の材料＞
① ベーコン：5枚（90g）
② 大根 ：大きめのものの1/3本（400ｇ）
③ ローリエ ：1枚
④ バター：15g
⑤ 塩：小さじ1/4
⑥ 水：1/4カップ
⑦ パルミジャーノ・レッジャーノ：適量
（こちらは、粉チーズで代用も可能）
＜作り方＞
1）大根は、皮を厚めに剥いて、厚さ2～3mm幅の半月切りにします。ベーコンは、半分の長さに切ります。
2）フライパンに、大根の半量を広げて入れたら、その上にベーコンも半量広げてのせます。これをもう一度繰り返して重ねたら、さらにローリエとバターをのせます。
3）水をフライパンのフチから回し入れたら、蓋をして中火にかけて、7分ほど蒸し煮にします。
4）最後に塩で味を整えて、パルミジャーノ・レッジャーノを削りかけて完成！
～レシピのポイント～
大根を薄切りにして煮ることは少ないかもしれないですが、ひらひら状の大根も美味しい！蒸し煮にすることで、旨味がじんわりと引き出されて、コクのある蒸し汁をたっぷりと吸い込んだ大根は絶品です。
ベーコンと共にローリエを入れることで、大根が一気に洋風の風味になります！
『フライパンで簡単！煮込み時間ほぼ15分のレシピ』3つ目は・・・
酸味と塩気でご飯が超ススむ！めかじきと長ねぎの梅煮！
＜2人分の材料＞
① めかじき ：2切れ（160g）
② 長ねぎ：2本（200g）
③ 梅干し：2個
＜調味料＞
④ みりん：大さじ2
⑤ しょうゆ ：大さじ1
⑥ 水：1/2カップ
＜作り方＞
1）めかじきはひと口大、長ねぎは青い部分も含めて4cmの長さに切ります。梅干しは、種を取り除いて4等分にちぎります。
2）フライパンに調味料を全て入れて混ぜたら、中火にかけます。
3）煮立ったら、長ねぎ、めかじきの順で広げ入れて、梅干しを散らします。再び煮立ったら、蓋をして、弱火で5分ほど煮ます。（ポイント蓋をして弱火！）
4）上下を返して、さらに5分ほど煮たら、味を整えて完成！ 梅干しは、ものによって塩気がそれぞれなので、もし味が足りなかったら、分量外の塩を少々足して、整えてください。
※蓋をして弱火！
～作る時のポイント～
めかじきは臭みも少なく、料理初心者の方にも扱いやすい魚なんだとか。ただ、煮すぎてしまうと、固くなってしまうので要注意！
いまが旬の長ねぎもトロっとして、おいしく煮えます。
めかじきがフワフワ！梅干しとの組み合わせもピッタリで、ご飯がよく進みます！
市瀬悦子さん
市瀬さんは、大学卒業後、食品メーカーの営業職から料理の世界へと転身。
料理研究家のアシスタントを長年務めたのちに、独立されました。
「おいしくて作りやすい家庭料理」をテーマに、テレビ、雑誌、書籍など、幅広い分野でご活躍中です。
ご著書には、「のせて焼くだけ。毎日のオーブンレシピ」や「炊き込みベジごはん」など、数々の書籍も出版されています。