猟師が作った熊料理「くまギスカン」が激ウマ！ 千葉の山中のジビエ店でご馳走になった、知る人ぞ知る絶品グルメ
関東一広い半島である房総半島。その大部分は山で、豊かな自然が広がる反面、「内側に何があるかは千葉の人間でも知らない部分が多い」というのは千葉県出身のP.K.サンジュン記者に聞いたことがある。
まさしく、その内側の山中で「くまギスカン」という謎の熊料理が爆誕していたのでお伝えしたい。熊肉と言えば筋張ってガシガシしてるイメージがあった私（中澤）だが、そんな印象を覆す逸品だったのだ。
・激ウマ
タレ漬け焼肉みたいな料理であるくまギスカン。以前食べたことがある熊肉料理と比べると、ジューシーで柔らかくて臭みもないので食べやすい。甘辛いタレの味にご飯が進む。
くまギスカンをご馳走してくれた猟師の仲村さんに話を聞いたところ、肉の味の違いは処理の方法や手際などで全然違ってくるのだとか。そういった事情もあって、ひと言で「ジビエ」と言っても味には大分バラツキがあるという。
・活用する敬意
仲村さんは環境省に認定を受けた有害鳥獣捕獲等事業者『株式会社TSJ』の代表取締役であり、千葉県君津市でジビエショップ兼レストランを運営している。安定した味のジビエ肉を供給することにも尽力している人物だ。味にこだわることについて話を伺ったところ……
仲村さん「害獣駆除も極論人のエゴだと思います。でも、人が暮らす上で必要であることは明らかです。であれば私は、駆除した害獣を無駄にするのではなく、できるだけ活用するのが生命への敬意だと思います。皆さん、食事前に『いただきます』と言うと思いますが、考えとしてはその延長ですね」
・もう1つの目的
その言葉の通り、仲村さんのお店で取り扱っている食品・加工品などは全て害獣駆除のものなのだそうな。お店にはジビエ肉コーナーもあって、そこにはツキノワグマの肉も並んでいた。千葉には熊はいないらしいが……
仲村さん「これは私の大親友であり猟師の村井さんが運営する『狩猟屋』という会社が駆除した富山の熊ですね。害獣駆除は人の暮らしに必要なことは先ほど申し上げた通りですが、一方で猟師としての収入が何かないと担い手がいなくなります。私がジビエを仕入れて売ることで、猟師たちのネットワークをサステナブルなものにするというのがもう1つの目的でもあります」
──確かに、最前線にいる人たちが辛い立場に立たされるというのはよくある構図。生きていくって色んな糸が絡まった上にギリギリのバランスで成り立っているのかもしれない。
色々なことを考えさせられた熊肉の話。「味見してみますか？」と仲村さんが言ってくれたので、好意を受け取ってくまギスカンを食べさせてもらったわけだ。生命にも猟師さんにも、このくまギスカンにかかわる全てのものに感謝である。
・店の場所
そんな仲村さんが運営しているジビエショップの名前は『猟師工房ドライブイン』。まさしく房総半島のど真ん中にあるため、アクセスは車がオススメだ。東京からでも東京湾アクアラインを通ったら2～3時間だから、海ほたるも寄りつつ行ったら良い感じのドライブになるんじゃないだろうか。
本記事で紹介したくまギスカンが作れる「くまギスカンの素」は200gで税込2800円。ジビエコーナーには熊以外にも他じゃ見かけない部位とかも豊富にあるし、ジビエ食べ放題ビュッフェもあるのでジビエ好きにはたまらないスポットと言えるだろう。
・今回紹介した店舗の情報
店名 猟師工房ドライブイン
住所 千葉県君津市笹1765-9
営業時間 ジビエショップ10:00～17:00、ジビエビュッフェ10:00～15:00（ラストオーダー14:00）
定休日 水曜日
参考リンク：Instagram「@hunter_works_drivein」
執筆：中澤星児
Photo：Rocketnews24.