釣魚で作る「本格フレンチ風」レシピ：オナガのムニエル マヨネーズがポイント
今が旬のオナガ（クロメジナ）。刺し身や煮付けが定番だが、フライパンで焼いても最高だ。今回は「オナガのムニエル風」を紹介する。
オナガの旬
九州地方のオナガは春から初夏が旬といわれ、脂がのった良型が釣れる。ちなみに30～40cmの小型は脂が少なくてあっさりしているが、45cmを超すと別物。包丁を入れた瞬間に分かるはず。
下処理
持ち帰ったオナガは頭とワタをとって下処理。
すぐに調理しない場合は、そのままキッチンペーパーに包んでラップをかけ、冷蔵庫で保存しておこう。
2枚おろし
下処理後は2枚におろし、骨がないほうは刺し身などでいただき、骨が付いたほうを使用する。まずは魚に切り目を入れ、軽く塩コショウを振る。あとは小麦粉をまぶせば焼く準備は完了。
フライパン登場
焼く準備ができたら、フライパンにオリーブオイルを敷き、魚を投入。これにバターを加え、転がすように魚の両面を焼き上げていく。
仕上げにマヨビーム
魚が焼けたら、仕上げに「マヨビーム」。あとはナッペ（塗り込む）すればできあがり。ひと口頬張れば、本格フレンチに引け劣らない味になっている。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞