わたしのひき肉レシピ「しめじの鶏つくね」
しめじをのせて焼いたつくねは、有元家のお弁当おかずの定番。今でも時々つくると、娘さんたちから「懐かしい！」と言われるそう。メープルシロップで甘みをつけると、煮詰めても焦げつきにくい。
しめじの鶏つくね
【材料】（(約15コ分)）
肉ダネ(鶏ひき肉 300g ねぎ 大さじ3 しょうが 大さじ1 片栗粉 大さじ1 溶き卵 1/2～1コ分 塩 軽く1つまみ) しめじ 適量 メープルシロップ 大さじ2～3 ししとうがらし 適量 ごま油 酒 しょうゆ
【つくり方】
1. ボウルに【肉ダネ】の材料を入れ、糸を引くくらいまでよく練り混ぜる。しめじは根元を切り落とし、1本ずつに分ける。
2. 【1】の【肉ダネ】を一口大の小判形に整え、1コにつきしめじを1本のせて軽く押し込む。
3. フライパンにごま油大さじ1を弱火で熱し、【2】のしめじをのせた側を下にして並べる。軽く押さえて焼く。
4. 縁が白っぽくなってきたら上下を返し、両面をこんがり焼いて中まで火を通す。
5. 酒カップ1/3、メープルシロップを加え、中火で煮立たせてアルコールをとばす。トロッとしてきたらしょうゆ大さじ1+1/2を加えて煮詰め、味をからめる（途中で一度上下を返す）。最後に味をみて、足りなければしょうゆ適量を足す。
6. ししとうは竹串で刺して穴をあけ、焼き網で軽く焼き色がつく程度に焼く。すぐに水にとって冷まし、水けを絞り、しょうゆ少々であえる。つくねを器に盛り、ししとうをあしらう。