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YouTubeでさまざまな料理の技を紹介する動画が大人気の岩野上幸生さんによる、プロのテクニックを使ったレシピシリーズ。今回ご紹介するのは、「豆腐で作る天ぷら衣」です。天ぷらは好きだけれど、揚げたあとに少し重く感じることも……。そんなときにおすすめなのが、豆腐を使った天ぷら衣です。油を吸いにくく、仕上がりは驚くほど軽やか。いつもの天ぷらを違った味わいで楽しめますよ。

教えてくれたのは……岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）さん

料理人歴21年、15年間飲食店経営をしながら企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。YouTube（飲食店独立学校 /こうせい校長）で、ちょっとした工夫で役立つ料理方法などを発信中。著書『プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ』（KADOKAWA）。

豆腐で作る天ぷら衣の作り方

天ぷら衣といえば、小麦粉と卵が定番ですが、豆腐で作ると仕上がりが変わります。油っぽさが抑えられ、後味はすっきり。一度作ると、定番にしたくなる衣です。素材の味を邪魔せず、軽い仕上がりになり、揚げ物を控えたい日にも選びやすい一品です。ではその作り方を見てみましょう。

材料

・絹ごし豆腐……150g
・冷水……大さじ1
・片栗粉……大さじ1
・小麦粉……大さじ3

・なす……1本
・えのきだけ……適量
・ちくわ……2本
・かぼちゃ（薄切り）……4枚

・揚げ油……適量

1. 豆腐の衣を作る

ボウルに豆腐を入れ、冷水と片栗粉を入れて泡立て器で混ぜます。

しっかり混ぜてなめらかになったら小麦粉を入れます。少しダマが残るくらいで大丈夫です。揚げたときにカリカリになります。

2. 具材の処理をする

具材をお好みの大きさに切ります。

フライパンに少なめの揚げ油を入れ、180度くらいに温めます。隣に油をきるバットを置いておきます。

具材に衣をしっかりつけます。

油に入れて揚げます。軽く色づいたら取り出します。

揚げ終わったら揚げカスを取り除きます。

他の具材も揚げていきます。すべての具材を揚げたら完成です。

いかがでしたか？　小麦粉に豆腐を加えてヘルシーな揚げ物が完成しました。これならカロリーを気にしていた方やダイエット中の方でも罪悪感なく食べられますね。気になった方はぜひ作ってみてくださいね。

詳しくはこちらの動画で！

kurihaku／ライター