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メンチカツは手作りもおいしいですが、形を整えたり揚げたりと工程が多い料理です。忙しい毎日では、少し手間に感じることもあります。特に、衣をつけて揚げる工程は省きたいと感じる方も多いのではないでしょうか。そこで今回は、管理栄養士の関口絢子さんに、揚げ油を使わない「おあげメンチ」の作り方を教えていただきます。

教えてくれたのは……管理栄養士・関口絢子さん

料理研究家・管理栄養士・インナービューティスペシャリスト。「健康な体と豊かな心を育む食卓」をテーマに、季節の体の変化や旬の食べ物にフォーカスした食の知恵をお届けします。YouTubeでも体に優しいレシピや知識を発信。

揚げ油で揚げる手間が不要

今回は、「おあげメンチ」の作り方を紹介します。「衣をつけるのが面倒」「揚げ油の後片づけが大変」と感じる人もいるのではないでしょうか。そこで、それらの手間を減らせる食材として、油揚げを使います。冷めても食べやすく、お弁当のおかずにも向いています。

フライパンで簡単！「おあげメンチ」の作り方

材料（10個）

・豚ひき肉……300g

・油揚げ……5枚

・玉ねぎ……2分の1個

・卵……1個

・パン粉……大さじ山盛り2杯

・塩……小さじ1弱

・コショウ・ナツメグ……お好みで 

作り方

1.  ボウルにひき肉、塩コショウ、ナツメグを加えます。粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。

2. 玉ねぎを粗みじん切りにします。1のボウルに卵、パン粉、玉ねぎを加えます。全体をよく混ぜ合わせ、10等分にします。

※お好みで刻んだキャベツやきのこを加えるのもおすすめです。

3. 油揚げ1枚をキッチンペーパーで包み、ギュッと押さえて、余分な油を取ります。油揚げは半分にカットします。

4. 油揚げを裏返します。

5. 油揚げに種を詰めていきます。スプーンを使って、種を奥の方まで詰めてください。

6. 油揚げを手で持ち、口の左右を内側に折ります。

7. 残りの部分も内側に折り込みます。閉じた部分を下にして並べます。

8. 中火の火加減で、フライパンに油（分量外）を多めにひきます。閉じ目を下にして、フライパンに並べます。アルミホイルでフタをして、火の通りをよくします。

※蒸気がこもり、油跳ねする場合があるため、フタは様子を見て使用してください。

9. 底の部分が焼けたら裏返し、全体に焼き色がつくように焼いていきます。さらに、余分な油をキッチンペーパーで取りながら、転がしながら全体に焼き色がつくまで焼き上げます。

10. お皿に盛りつけて、できあがりです。

今回は、「おあげメンチ」をご紹介しました。キャベツの千切りや、生の大根の薄切りなどを添えるのがおすすめです。パリパリとした食感に仕上がります。ポン酢やソースなど、お好みの調味料でお楽しみください。

※こちらの記事は元動画の提供者さまより許可を得て作成しております。

ayako／ライター