【キシャメシ】息が白む季節、極上の「鴨せいろ」に心震わす ― そば処みゆき庵（胎内市）―

11/17(月) 17:01配信

胎内市のロイヤル胎内パークホテル敷地内にある「そば処みゆき庵」

午前は打合せで「胎内高原の河畔の城」ロイヤル胎内パークホテルへ。

ここに来ると、やっぱり「そば処みゆき庵」（胎内市）に寄らないわけにはいかない。新潟ではふのりをつなぎに使用した蕎麦が主流で、江戸前そばが少数派なのは、蕎麦好きの記者にとっては寂しい。石臼挽きの地粉を使用した江戸前の二八を食べさせてくれるみゆき庵は、休みの日などにわざわざ車を運転して訪ねることもあるくらい好きな店だ。

香り高い、この時期の胎内地粉

この雰囲気で二八の江戸前そばを食べさせてくれる貴重な店

特にこの「これから冬が来ますよ」という季節、体がまだ寒さに慣れない数週間は「鴨せいろ」（税込1,620円）が美味い。ピンのある冷たいそばを温かい鴨汁につけて食す、この滋味がたまらない。そ

店に入ると、まだ平日の昼前、オープン直後にもかかわらず先客がいる。こういう名店が胎内高原の山懐にある。店内のブース内では蕎麦打ちが「実演」されている。この姿を見ると、蕎麦喰いはがぜんテンションが上がる。挽きたて、打ちたて、茹でたての三たてを良しとする蕎麦の世界、蕎麦打ちの姿が見られるのは、こちら側の体感に影響してくるのだ。

そば職人歴50年の富樫さんが打つ絶品の蕎麦を求めに遠方から足を運ぶ蕎麦っ喰いも

まだ11時台だが、客が入り始めている。この後、どんどん客足が増える

さっそく「鴨せいろ」をオーダー。蕎麦は大盛で頼んだ。

ややあって着膳。蕎麦が艶めかしいほどに美しい。鴨汁の椀から湯気がたっている。この姿を見たら、もう1秒も我慢できない記者。

鴨せいろ（税込1620円）

まず箸で蕎麦を1本つまんで汁に浸けずに食す。この季節の蕎麦は香り高い。そして胎内の地粉は「蕎麦み」が力強い。石臼挽きなので、熱がこもらずに香りが生き生きとしている。ふのりつなぎの蕎麦も独特ののど越しとコシ強さは悪くないが、こんな風に「蕎麦そのものの香り高さ」を味わえない。だから胎内高原まで足を運びたくなる。

力強く香り高い、胎内の地粉を使った蕎麦

次に濃いめの鴨つけ汁を軽くすする。おお、沁みるねえ。深いところでうめえんだよなあ。どうして普通の地鶏出汁とこうまで違うかね。旨味成分の質そのものが違う。他の動物系（ラーメンの言い方ww）旨味に、この深みあるフィールは見当たらない。最近、鴨出汁のラーメンなども流行り始めているが、やっぱ蕎麦よな、そこは。