【五輪開幕！冬のイタリアン特集】黄金色のリゾット『イル･プント･デル･ボスコ』で味わうミラノの郷土料理＠長野県駒ケ根市

2/12(木) 12:01配信

ミラノ・コルティナ五輪が開幕！今回の「土曜はこれダネッ！」はイタリアン特集です。紹介するのはJR駒ヶ根駅前、商店街の一画にある『イル・プント・デル・ボスコ』。五輪で盛り上がるミラノの味が楽しめます！

ミラノの味　黄金色のリゾット

オーナーシェフの酒井賢治さんは伊那市の出身で、ミラノで9年間腕を磨き、帰国。5年前にこの店を開きました。「ミラノはイタリアを代表する経済都市。黄金色とか、ちょっとこのお金を想像させるような色味のお料理が多いですね」と教えてくれました。

ミラノを含む北イタリアは米どころで、リゾットは定番料理。ということで、オススメメニューとして作ってもらったのは、黄金色のリゾット。様々な香味野菜や肉をじっくり時間をかけて煮込んだ出汁で煮て、サフランを入れると、あっという間に黄金色に。さらにバターとチーズをたっぷり入れて、とろっと仕上げれば完成です。そこに２～３時間、じっくり煮込んだ「オッソブーコ（仔牛のすね肉のトマト煮）」も盛り付けます。「ピアット・ウニコ」と言って、完成された一つの皿という意味のメニューです。

ピアットウニコ　3190円～　※提供は夜のみ

リゾットを口に運んでまず感じるのが、濃厚なクリーム感。バターのコク、チーズの塩気が調和しています。米は若干芯が残りつつも、ふわっと感もあって、食感は絶妙。すね肉はほどけていくような柔らかさです。トマトの優しい酸味がリゾットとよく合います。黄金色のリゾットとメインのお肉が一度に楽しめる、まさに完成された一皿。