白菜とホタテのうま煮のレシピ。やさしい旨みが広がる定番中華風
定番中華風！白菜とホタテのうま煮のレシピ
調理時間：20分
白菜とホタテで作るシンプルなうま煮レシピです。とろとろの白菜はほんのり甘く、旨味が濃いホタテと相性抜群で、ご飯や麺にかけてもおいしくいただけます。
弱火でじっくり蒸し煮にし、白菜から出てくる水分をスープとして活用するのがポイントです。全体的にやさしい味わいのため、黒こしょうを少量加えて味を引き締めましょう。
材料（2～3人分）
白菜：1/8株（400g）
帆立貝：100g
しょうが：1片
鶏ガラスープの素：小さじ1杯
酒：大さじ2杯
塩：適量
黒こしょう：適量
水溶き片栗粉：片栗粉：小さじ1杯、水：大さじ1杯
ごま油：大さじ1杯
コツ・ポイント
白菜は芯と葉に分けて切る
白菜の芯は火が通りやすいようにそぎ切りにする
生のホタテを使う場合は水分をキッチンペーパーで拭いておく
ホタテ缶を使う場合は汁も一緒に使う
下ごしらえ
・白菜の芯はそぎ切りにし、葉はざく切りにする
・しょうがを千切りにする
作り方
しょうがを炒める
フライパン（または鍋）でごま油を熱し、しょうがの香りが立つまで炒めます。
白菜の芯とホタテを加える
白菜の芯を加えて全体に油が絡むように混ぜ、ホタテを加えて1分ほど炒めます。ホタテ缶を使う場合は汁ごと使います。
白菜の葉と調味料を加えて蒸し煮にする
白菜の葉と鶏ガラスープの素、酒を加えて蓋をし、弱火で8～10分蒸し煮にします。火力が強いと焦げるので注意してください。
水溶き片栗粉でとろみをつける
白菜がくたっと煮えていたら塩と黒こしょうで味をととのえ、水溶き片栗粉を加えてすばやく混ぜます。中火で1分以上加熱してとろみがついたら完成です。
白菜とホタテのうま煮を定番メニューにしましょう
白菜とホタテのうま煮は素材の旨みが主役の料理です。下ごしらえと加熱が仕上がりを左右するので、白菜の切り方と蒸し煮する際の火加減に気を付けて作ってみてください。
生やボイルホタテがない場合は、失敗しにくく時短になる缶詰を使うのもおすすめですよ。
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ライター：Uli（フードコーディネーター/パンシェルジュ/薬膳アドバイザー/レシピライター）
