杉本節子の”冬の終わり”のベジごはん「焼き大根の豚こま肉みそ」
コクもボリュームも大満足の肉みそで、旬の大根をさらにおいしく。
焼き大根の豚こま肉みそ
【材料】（2～3人分）
大根 8～10cm, 豚こま切れ肉 160g, 水菜 40g, にんにく 2かけ分, しょうが 10g, 顆粒（かりゅう）チキンスープのもと 小さじ1/2, A(みそ 大さじ2, みりん 大さじ1, 砂糖 大さじ1, 大根のゆで汁 カップ1/4), 酒, 塩, こしょう, 片栗粉, サラダ油
【つくり方】
1. 大根は2cm厚さの輪切りにし、片面に厚みの半分ほどの深さで十文字に隠し包丁を入れる。水菜は2～3cm長さに切る。
2. 豚肉は3cm幅に切ってボウルに入れ、酒大さじ1、塩2つまみ、こしょう適量を加えてもみ込み、片栗粉大さじ1+1/2をまぶす。
3. 【1】の大根を鍋に入れ、ちょうどかぶるくらいの水、塩小さじ2/3、顆粒チキンスープのもとを加えて中火にかける。竹串がスッと通る柔らかさになるまで、沸騰してから15～20分間ゆでる。
4. 大根の粗熱が取れたら、表面の水けを軽く拭く。ゆで汁カップ1/4を取り分け、ボウルに【A】を混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、大根を入れ、両面にこんがりと焼き色をつけ、器に盛る。
5. フライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、【2】の豚肉を入れ、肉の色が変わってきたら、にんにく、しょうがを加え、軽く炒める。【A】を加えて全体を混ぜ、照りが出るまで煮詰める。大根の上にかけ、水菜を添える。