【こんなに使えてこんなにおいしい！みそおかず】豚肉ときのこの赤みそ煮
朝晩に秋の気配を感じると、コクのある味つけが恋しくなりませんか。
そんなときこそみその出番です。
「きょうの料理」9月号では、つくりやすく、みそのイメージを少しおしゃれに変えてくれる、食卓が華やぐおかずをワタナベマキさんが紹介しています。
今回は、「こんなに使えてこんなにおいしい！みそおかず」から、「豚肉ときのこの赤みそ煮」をNHKテキスト「きょうの料理」9月号より抜粋してお届けします。
きのこや豚のうまみに、ほんのりと赤みその酸味が加わって、
まるで赤ワイン煮込みのようにコクのある味わいです。
【レシピ】豚肉ときのこの赤みそ煮
１ 豚肉は紙タオルで表面の水けを拭き、塩少々をふる。Aはよく混ぜ合わせておく。
２ たまねぎは縦に薄切りにする。しめじは根元を除いてほぐす。えのきだけは根元を除き、長さを3等分に切る。エリンギは縦に2等分に切って斜め薄切りにする。
３ 厚手の鍋にオリーブ油小さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったら豚肉を加えて中火にし、両面に焼き色がつくまで焼く。
４ 肉を端に寄せ、あいたところに2を加えてしんなりするまで炒める。A、塩少々を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせてふたをする。
５ 弱めの中火で12分間煮る。豚肉を食べやすく切って器に盛り、黒こしょう少々とパセリをふる。
POINT きのことたまねぎをしんなりするまで炒めて水分が出たら、みそを全体になじませる。
【教えてくれた人】わたなべ・まき
料理研究家。季節の素材を生かしたシンプルな調理法やセンスあふれるスタイルが人気。発酵食品や薬膳料理にも詳しい。
撮影・邑口京一郎／スタイリング・肱岡香子
NHKテキスト『きょうの料理』2026年9月号「こんなに使えてこんなにおいしい！みそおかず」より抜粋