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鹿児島で絶大な人気を誇る食べログ「百名店」選出の「とんかつとしゃぶしゃぶ。黒豚ふくや」。その姉妹店「黒豚ふくや」が、2026年8月11日（火）に東京・銀座コリドー街にオープンします。最高品質の鹿児島産黒豚を使用した「黒豚とんかつ」や、0.01ミリの極薄鰹節出汁で味わう「炭火しゃぶしゃぶ」など、鹿児島の味を東京で体験できる注目店舗となりそうです。

【記事のポイント】
・食べログ「とんかつ」カテゴリ九州No.1評価の名店が東京初出店
・熟成管理された黒豚と白いパン粉で低温揚げしたサクサクのとんかつを提供
・極薄0.01ミリの鰹節出汁と炭火で味わう絶品しゃぶしゃぶもラインナップ

銀座で出会う、鹿児島の極上黒豚体験

鹿児島で一番行列ができると評判の「とんかつとしゃぶしゃぶ。黒豚ふくや」は、食べログの「とんかつ」カテゴリにおいて九州ナンバーワンの口コミ評価「3.77」を獲得し、「とんかつ 百名店 2026」にも選出された実力派。2021年の開業以来「鹿児島で一番行列ができる黒豚店」との呼び声も高く、地元の方から観光客まで幅広い支持を得ています。2026年8月現在は、鹿児島の本店と離れの2店舗で営業しています。

今回新たにオープンする「黒豚ふくや」は、その姉妹店という位置付け。東京メトロ銀座駅から徒歩5分という好立地にありながら、食材も本店とほぼ変わらず、六白黒豚や北さつま高崎牛、枕崎産本枯れ節などを使用。アルコールも鹿児島の焼酎などを揃えています。

白いパン粉と低温調理が織りなす至福のサクサク感

看板メニューの一つ「黒豚とんかつ」は、鹿児島産最高品質の六白黒豚を一定期間熟成させて使用。しかしながらこだわりは、お肉だけにとどまりません。衣には、焼き色が付いた外側を取り除いた「白い内層部分」のパン粉だけを贅沢に使用しています。

低温の油でじっくりと時間をかけて揚げており、ジューシーな六白黒豚はややロゼ色の仕上がり。衣のサクサク感とお肉のジューシーなコントラストが見た目にも美しく、噛みしめた時の味わいはまさに絶品です。

0.01ミリの極薄鰹節出汁で味わう炭火しゃぶしゃぶ

もう一つの主役「炭火しゃぶしゃぶ」も、見逃せない逸品です。

鹿児島産の六白黒豚や特選黒毛和牛で知られる北さつま高崎牛を、店内で炊き上げた炭火で調理。炭火の遠赤外線効果でじっくり火を通すため、旨みが逃げず、驚くほど柔らかい食感に仕上がります。

さらに注目したいのが、しゃぶしゃぶのお出汁。割干しした桜島大根をベースに、専用の削り機で「0.01ミリ」という限界まで薄く削った鹿児島・枕崎産の本鰹節を合わせています。極薄の削り節は下の上で蕩けるほどで、もうこれだけサイドメニューで提供しても良いのでは？と感じるほど。しゃぶしゃぶの提供毎に削ってくれるので、パフォーマンスとしても面白く、視覚的にも楽しませてくれます。

本鰹節の豊かな香りに包まれたお肉を、特製胡麻ポン酢などに絡めていただく瞬間はまさに至福。手切りで波打つ断面に、旨味たっぷりのお出汁がしっかり絡みます。

看板メニューである「炭火しゃぶしゃぶ」と「黒豚とんかつ」に加え、ランチ時間帯はメキシコ産のヒレ肉も使ったリーズナブルなカツカレーやサービスランチも提供。昼は気軽に訪れられるお店として、夜は会食や祝いの席、デートなど用途を問わず使用できるお店となるでしょう。

店舗概要

・店名：「黒豚ふくや」
・住所：東京都中央区銀座7丁目2番先 東京高速道路山下ビル（銀座コリドー街）2階208号室
・アクセス：
JR有楽町駅から徒歩9分
東京メトロ銀座線銀座駅から徒歩5分
東京メトロ日比谷線日比谷駅から徒歩6分
・営業時間：
11:00 – 14:30（L.O. 14:00）
17:00 – 22:00（L.O. 料理 21:00 / ドリンク 21:30）
・定休日：なし
座席数：28席

記事：一橋正浩（記事トップの写真のみ提供画像）