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“生活に役立つ知恵”を授かるコーナー「スーさん、コレいいよ！」。ゲストは料理家で「谷中松寿司」三代目の野本やすゆきさん！教わったのはイワシのレシピ。

▼去年から引きつづき、今年もイワシが豊漁と言われている！
しかも、今年のイワシは特に美味しい！春先から脂がのっていて、日本海側のいわしが特に脂があり、豊漁の印象です。これからもう少しすると「入梅イワシ」とも呼ばれる太平洋側のイワシもさらに美味しくなってくると思うので、ぜひ食べてほしいです！ただ、イワシを使ったお料理のレパートリーが少ない！という方も、いらっしゃるかもしれません。今回は、簡単に作れるレシピをご紹介するので、参考にしてみてください！

▼スーパーでイワシを選ぶ時のポイントは？
イワシは特に鮮度が大事なので、目が澄んでいる鮮度の良いものを選びましょう！目が白く濁ってるものは、鮮度が落ち気味です。ほかにも、お腹が破れているものは鮮度が落ち気味なので、張りと厚みがあって、丸々としたイワシは脂がのっているので、よりおいしいと思います！

和えたら乗せるだけ！およそ5分でできる、イワシごはん

～材料（2人分）～
① イワシ：3～4尾（または、刺身用のイワシ2人分）
② ごはん：茶碗2杯分
③ しょうゆ：大さじ１
④ しょうがのすりおろし：小さじ１
⑤ 青じそ：4枚
⑥ みょうが：1個
⑦ ねぎ：1/8本
⑧ ごま油：適量　以上です。

～作り方～
1）まずは下準備です。イワシは3枚におろして５mm幅に切る。青じそ、みょうが、ねぎは粗みじん切りにしておきましょう。
※3枚おろしが難しそうな方は、鮮魚コーナーなどで、お店の方にお願いしてみるのもオススメ！
※代わりにイワシの刺身を使ってもO K！

2）続いて、ボウルに醤油と生姜を混ぜ合わせ、イワシを加えて和えたら、さらに、青じそ、みょうがを加えて和えましょう。その間に、ごま油はフライパンなどで熱しておきます。

3）ごはんに、先ほど和えたもの、ネギの順にのせたら、熱したごま油をネギにかけて完成！

★作るときのポイント★
イワシの刺身を、醤油と生姜で先に和えることで漬けの状態に近づきます。味も馴染んで、イワシの臭み消しにもなりますよ。

スー「うん！ごま油が効いている！」「お刺身で食べてるのとは全然違う」
杉山「香りもいいし、いわしも大変美味しいですね」

電子レンジで超簡単！イワシのレンジ蒸し、トマト薬味だれ

～材料（2人分）～
① イワシ：4尾
② 酒：小さじ２
③ 千切りのショウガ：2かけ
続いて、タレの材料です。
④ トマト：1/2個
⑤ 青じそ：4枚
⑥ ねぎ：1/3本
⑦ ポン酢：大さじ２
⑧ オリーブオイル：大さじ２　以上です。

～作り方～
１）まずは、下準備です。イワシは頭と内臓をとり水で洗って血ワタをとり、水気を取ったら、竹串で数カ所刺しておきます。
→竹串で刺すことで、温める際に破裂しにくくなります。

トマトと青じそは粗みじん切り、ねぎはみじん切りにしておきましょう。

２）続いて、耐熱皿に、イワシ、生姜の順に乗せて、酒をかけたら、ラップをして電子レンジ６００wで３～４分加熱します。タレの材料は混ぜ合わせておきましょう。

３）器に盛って、 イワシにタレをかけたら完成！

★ポイント★
イワシは比較的に臭みがある魚なので、こちらも先ほどのレシピと同様に、酒と生姜で蒸すことでイワシの臭み消しをしています。酒のうまみや香りも加わって美味しく蒸しあがりますよ。

スー「電子レンジでこれ出来るのすごい！」「柔らかくて美味しい。ふっくらしてる。あと臭みがまるでない」
杉山「トマトのたれが美味しいですね！」

特に美味しい今！せひ、試してみてください！

野本やすゆきさん（料理家／「谷中松寿司」三代目）
◆料理家と寿司屋の二刀流で、谷中で80年続く「谷中松寿司（やなかまつずし）」三代目・店主。
◆大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業する傍ら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後は、母校の講師を経て独立。
◆料理雑誌へのレシピ提供のほか、テレビ番組や広告のフードコーディネートや、メニュー開発など、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。
◆YouTubeのでは【野本やすゆきチャンネル】にて様々な情報を配信中。

（TBSラジオ『ジェーン・スー　生活は踊る』より抜粋）